Jak palić tłuszcz w paleniu wędzone palenie: przepis na prawidłowe palenie w domu

Wędzone naczynia wędzone są uważane za ulubione danie wielu ludzi, ponieważ są one nie tylko bardzo pachnące i mogą stworzyć pewną świąteczną atmosferę, ale także niesamowicie smaczne. Gotować Gorące wędzone tłuszcz może być łatwo w domu. Dziś istnieje wiele różnych receptur dla każdego gustu, więc warto wybrać dokładnie ten, który najbardziej podobny do większości, uzyskaj wysokiej jakości surowce i możesz przejść do procesu szkolenia i dalszych produktów do palenia.

Co wybiera Salo.

Tłuszcz
Musisz wybrać świeżą tkankę tłuszczową.

Wybierz oczywiście, potrzebujesz świeżo tłustej. Przede wszystkim warto zwrócić uwagę na pojawienie się półproduktów. Salo musi mieć biały lub lekko różowy kolor. Jego skóra musi być wystarczająco miękka, a nie mieć pozostałości włosia. Jeśli skóra jest gęsta, a włosia jest w nim zauważalne, prawdopodobnie będzie miał konkretny smak podczas gotowania będzie miał określony smak, a nie zbyt przyjemny zapach.

Ponadto nie powinno być obecne na powierzchni basu. Zapach powinien być tak specyficzny dla rygorystycznych produktów. Jeśli wątpisz, że surowce oferowane przez ciebie, lepiej go odmówić.

Preferencje należy podawać tłuszczowi, którego grubość jest więcej niż 3 centymetry, a jednocześnie jest warstwa mięsa. Jeśli nie ma pasji mięsa, gotowe wędzone mięso będą zbyt grube i nie są takie pyszne.

Metody żołnierzy

Istnieje kilka różnych sposobów na sole, z których każdy ma swoje zalety.

Warto wybrać opcję, która będzie najwygodniejsza i jednocześnie o ile czasu wolnego jest przygotowanie produktów do procesu palenia. Proste przepisy solące zawierają minimalny zestaw składników. Oczywiście można znaleźć bardziej złożone przepisy, aby przygotować gorący wędzony tłuszcz z oryginalnym smakiem.

Suchy

Suchy

Kupiony tłuszcz musi być cięty na części, które będą nadal wstrząsnąć. Specjalna mieszanina solą jest przygotowywana w oddzielnym pojemniku, który składa się z soli i niewielkiej ilości czarnej papryki. Opcjonalnie możesz dodać swoje ulubione przyprawy lub przyprawy do smaku, a także czosnku, które sprawią, że smak gotowej delikatności bardziej pikantny.

Uzyskana mieszanina musi być starannie przetarła każdy kawałek basu ze wszystkich stron. Szczególną uwagę zwraca się na skórę, ponieważ jest znacznie trudniej impregnować wystarczającą ilość soli. Następnie w pojemniku, który nie zostanie utleniony, wlewa się mała warstwa soli, a tłuszcz jest ustawiony. Dodatkowo każda z warstw musi być utrzymywana z dużą solą. Następnie tłuszcz pokrywa się na górze folii lub folii żywności i wysłana do lodówki do marynacji. Półprodukty morskie są konieczne od trzech dni przed tygodniem w zależności od wielkości kawałków surowców.

Po grillowaniu tłuszczu konieczne jest dokładnie pranie, oczyścić powierzchnię z pozostałości soli i wyschnąć. Następnie możesz przejść bezpośrednio do procesu palenia z gorącym dymem.

W MARINADE.

W MARINADE.

Taka opcja łososia uważa szybciej, ponieważ sól z cieczą jest znacznie szybsza głęboko głęboko w włóknach Sali. Aby przygotować surowce w ten sposób, musisz najpierw zrobić marynatę. W tym celu woda jest sprowadzana do gotowania, mieszana z liśćmi laurowymi, czarnym papryką i czosnkiem. Opcjonalnie dodano zioła, przyprawy lub przyprawy, które najprawdopodobniej są. Marynata jest w stanie ubojować przez dziesięć minut na małym ogniu i pozostawić fajnie.

Następnie tłuszcz jest pokrojony na kawałki części i wylano marynatę w taki sposób, że całkowicie pokryte półproduktami. Marynuj salo musi koniecznie w chłodnym miejscu przez trzy do pięciu dni. Następnie należy spłukać trochę, aby umyć dodatkową sól i wysuszyć po parę zegara, korzystnie w świeżym powietrzu. Dopiero po tym możesz zacząć gotować pyszne domowe przysmak.

Szybki

Ta opcja jest odpowiednia dla tych, którzy chcą tak szybko, jak to możliwe, aby cieszyć się basem gorącego wędzonego, przygotowany w domu. W tym celu marynata jest gotowana z wody, soli, czarnej papryki ziemi, przypraw i ziół, czosnku. Po marynaty na małym ogniu zwiększa się przez 5-10 minut, pokrojone na plastry części pokrojone w nim. Pojemność jest zamknięta szczelnie z pokrywką. Półfabrykowane produkty powinny być gotowane w wynikowej marynalizacji przez 2-3 godziny w zależności od wielkości kawałków.

Przy wygaśnięciu tego czasu nie należy natychmiast uzyskać tłuszczu. Powinien schłodzić razem z marynadą. Następnie przygotowany surowiec jest suszony, wcierany posiekanym czosnkiem. Półprodukty będą w pełni przygotowane do dalszego przetwarzania gorącego dymu.

Jak palić tłuszcz

Palenie

Do gotowania gorącego wędzonego delikatności

może być używany jako specjalny projekt

i domowej roboty

. Niezależnie od tego, gotowa delikatność będzie niezwykle smaczna i pachnąca.

Po całkowitym przygotowaniu półproduktów muszą być umieszczone na smolderach palaczy lub zaczepione haczykami. Wcześniej dodano warstwę odrobiny mokrej trociny, miski do kolekcji smaru jest zainstalowany. Wędzarnia jest najbliżej zamknięta i instalowana na niewielkim źródle ciepła. Wtedy musisz jedynie monitorować, że ogień nie wychodzi i podświetlona wystarczająca ilość dymu. Warto zauważyć, że gorący palenie tłuszczu występuje w temperaturze od 70 do 100 stopni. Wędzony wędzony wystarczająco szybko. Kiedy są całkowicie gotowe, warto poczekać, aż dym będzie się ochłodzić, a następnie wycisnąć delikatność przez kilka godzin na świeżym powietrzu.

Jakie drewno najlepiej użyć

Statki łóżek jabłkowych

Z reguły, do palenia salę w domu nie jest możliwe użycie trocin owoców lub drzew liściastych

. Pozwalają palili być bardziej pachnące i pyszne. Nie jest konieczne używanie układu drzew iglastych do palenia lub brzozy wraz z korą. W tych rodzajach drewna istnieje wiele żywicy, która nie tylko zepsuła wygląd gotowego delikatności, ale również niekorzystnie wpłynęła na jego smak.

Aby gotowe wędzone oddech były bardziej pachnące i miały bardzo oryginalny smak, możesz dodać małą liczbę gałązek jałowca lub winogron wraz z jagodami. Taki dym będzie bardziej pachnący i może poprawić charakterystykę smaku delikatności.

Ile palenia tłuszczu

Salo Hot Swimed przygotowuje się wystarczająco szybko. Będziesz potrzebował dosłownie kilka godzin, aby delicytuje były gotowe do użycia. W zależności od wielkości kawałków półproduktów palenia tłuszczu z gorącym dymem jest konieczne od pół godziny do dwóch godzin. Jednocześnie konieczne jest ostrożne monitorowanie temperatury, aby nie było zbyt niskie lub wysokie. W przeciwnym razie produkty zostaną uszkodzone i nie będziesz w stanie udać się pysznego wędzonego, w którym zostały obliczone.

Przydatna rada

Gotować wędzony nie jest tak trudny, jak może wydawać się na pierwszy rzut oka.

Wystarczy śledzić proste przepisy i słuchać rady, które dają specjaliści.

  • Za palenie, najlepiej wybrać tłuszcz, który ma wystarczającą liczbę mięsa. W przeciwnym razie, wędzone mięso będzie zbyt grube, które niekorzystnie wpłynie na status zdrowia, który zostanie użyty.
  • Po dymie pojawi się w dymie w dymie, dosłownie 10-15 minut po rozpoczęciu palenia, jest warta lekko otwierać pokrywę i uwolnić nadmiar dymu. Jeśli nie zostanie to zrobione, gotowe produkty mogą mieć trochę gorzkiego smaku, a nie zbyt przyjemny aromat.
  • Po zakończeniu palenia nie powinieneś natychmiast uzyskać przysmaków. W czasie ochłodzenia wędzarni, będą mieli czas, aby mieć trochę dymu. Wtedy muszą być potrzebne do podgrzewania tak, że zbyt ostry zapach.
  • Podczas przygotowywania Sali warto stosować wystarczającą ilość soli. Nie należy bać się obawiać, że wędzone mięso będą zbyt słone, ponieważ bezpośrednio przed paleniem, półprodukt może być gustownie smakowany i, jeśli to konieczne, by moczyć go w zimnej wodzie.
  • Nie ma zbyt często konieczne, aby używać tłuszczu wędzonego tłuszczowego zbyt często iw dużych ilościach, ponieważ przyniesie wiele szkód. Produkt nie jest w ogóle jeść, jeśli występują problemy z przewodem pokarmowym lub innymi przeciwwskazaniami.

Jak zachować domowe tłuste gorące wędzone

Lodówka

Homemade Hagging Salo jest przechowywany wyłącznie w lodówce. Jednocześnie pożądane jest owinięcie go w folii żywnościowej lub przynajmniej w gazecie, dzięki czemu wszystkie inne produkty są impregnowane zapachem. Przechowuj Gorące wędzone tłuszcz może być maksymalnie tydzień. Jeśli chcesz zwiększyć okres trwałości gotowanej delikatności, jest warta zamrożenia. W takim przypadku produkt będzie odpowiedni nawet kilka miesięcy później. Jedynym warunkiem jest to, że tylko ilość delikatności może być rozmraża, która zostanie użyta na raz. W przeciwnym razie produkt będzie psuje się bardzo szybko i może spowodować zatrucie pokarmowe.

Przygotowanie gorącej Sali Sali w domu nie zajmuje dużo czasu. Wystarczy kupić świeże i wysokiej jakości surowce i prawidłowo przygotować go do dalszego przetwarzania dymu. Jeśli wszystko jest zrobione poprawnie, delikatność będzie niezwykle smaczna i pachnąca.

Domowej roboty palenie Sala w gorącym wędzonym paleniuSalo jest pysznym produktem bogatym w witaminy D, E i B Przydatne elementy: wapń, potas, fosfor, selen, magnez.

Jeśli jesz mniej niż 100 gramów dziennie, nie zaszkodzi ani zdrowia, ani rys.

Salo wzmacnia odporność, stymuluje borowanie i chroni śluzę żołądkową, więc stało się ulubioną przekąską "pod wódką".

Jest spożywany przez sól, gotowany wędzony, Ukraińcy produkują tłuszcz w czekoladzie, ale jest to szczególnie cenione w formie wędzonej.

Jak palić tłuszcz w paleniu wędzone palenie

Z gorącą wędzoną solą, nowicjusz radzi sobie. Przygotowanie nie zajmuje dużo czasu z odpowiednim przygotowaniem produktu.

Jak wybrać

Zgodnie z tymi funkcjami można odróżnić tłuszcz "prawy" z niskiej jakości:

Kawałki wziąć z boków lub otrzewnej. Powinny być świeży, soczysty, z spódnicą.

Jak zrobić tłuszcz na palenie w paleniu

W jakim przepisie wędzonej Sala w dymie, zatrzymałeś się, ważne jest, aby właściwie przygotować produkt. Lutownica Sala.

  1. Pokroić na duże kawałki szerokości do 10 cm (bez długości).

  2. Spódnica nie została usunięta!

  3. Wypłukać.

  4. Sawione lub marynata.

Perfect Spiche jest grubości 3-4 cm z warstwami mięsnymi. Plasterki Thinnish 2,5 cm. Nie przerywaj palenia - lepiej spać.

Ile palić tłuszczu w paleniu wędzone palenie

W czasie palenia Sala w paleniu palenia palenia

  • rozmiary części;

  • Czas trwania lutowania.

Im więcej kawałek, tym dłużej się przygotuje! Znak gotowości - złota skorupa brązowa i sucha powierzchnia produktu.

Gotowane skale są przygotowywane przez 30 minut w temperaturze 50-60ºС (na ogniu węgla lub środkowego).

Więcej czasu będzie wymagać gorącej solonej sali palenia. Temperatura na początku powinna wynosić powyżej 80ºС. Po 15-20 min, ogrzewanie jest zredukowane do średniej i pozostawić produkt co najmniej 30 minut, a jeśli kawałki są duże, potem przez 1 godzinę.

Pomocna rada! Postępuj zgodnie z kolorem dymu.

Podczas gdy produkty kopią, nie warto otwierać palenia. Aby upewnić się, że proces postępuje poprawnie, podążaj za dymem. Początkowo powinno być grube, ponieważ odparowuje wilgoć. Następnie, gdy produkty są suszone, dym będzie biały. To jest kolor "właściwy".

Prawy hot dymŻółty lub brązowy dym - znak, że produkty płoną. Konieczne jest zmniejszenie ogrzewania. Jeśli żetony rozszerzały się, wlej naciskając nową trocin. Statki powinny tylko płynne.

Kiedy tłuszcz aktywnie topnieje i spada na chip, wędzarnia zaczyna grać. Więc tak się nie stało, nie powinieneś nagrywać tłuszczu przez długi czas. I nie zapomnij używać palet na tłuszcz!

Popularne gorące wędzone przepisy wynagrodzenia w domowej roboty palenie

Marynacja Sala jest ważnym krokiem przygotowania do palenia. Jesteśmy potrzebni, aby dać smak przyszłej przysmaku.

Receptura 1. Metoda mokra

Przygotować prostą solankę do palenia salaty w paleniu, przygotuj produkty z góry:

Spicha musi być umieszczona w pojemniku i wlać wodę, aby całkowicie pokrywa kawałki. Więc zdefiniujesz pożądaną marynatę. Następnie zacznij dodawać sól. Średnio 100-150 gramów trwa 1 litr, ale lepiej uciekać się do sztuczek.

Aby nie zmniejszać marynaty, użyj surowego jaja!

Opuść go w solance i powiesić roztwór, aż jajko pojawi się. Jeśli zmniejszysz pikność, warstwa mięsa w nim stanie się trudna.

Dodaj określone przyprawy do przygotowanej solanki, opuść tłuszcz i nie zapomnij o ucisku. Produkty morskie wymagają w lodówce co najmniej 2 godziny. Następnie suche i palić najpierw na dużym ogniu. Po 15 minutach ogrzewanie można wykonać słabe i pozostawić tłuszcz przez 1-1,5 godziny.

Receptura 2. Sucha metoda

Jeśli nie ma czasu, aby gotować marynatę na gorącą salę wędzoną Salę, w wędzarni rozłożył produkty suchy sposób suchy. Używaj przypraw do swoich upodobań. Dobrze połączony z basem

Przyprawy na Sala.

  • czosnek;

  • czarny pieprz;

  • Chile;

  • Liść zatoki;

  • kolendra;

  • papryka;

  • Kminek.

Każdy kawałek jest gęsto pocieraj sól i przyprawy. Sól jest również wylewa na dole zbiornika, gdzie będzie marynowany tłuszcz. Kawałki są umieszczane przez warstwy, od czasu do czasu dodawanie liści laurowych.

Solony tłuszcz w ten sposób 2,5-3 godziny. Jeśli nie ma czasu, możesz zostawić go pod jarzmo w lodówce na godzinę, a następnie wysłać do szoku.

Im lepszy smalec smalcu, tym szybciej się załamie!

Przed wysłaniem żywności do dymu musisz umyć je z soli i suchej. Czas i temperatura - jak w poprzednim przepisie.

Receptura 3. Grubość wędzona boar

Aby przygotować gotowane wędzone większe, musisz spać produkty, jak w przepisie 2. Potem krzyczał grabienie.

Wlać wodę na patelni z produktami, dodaj kolejne 3-4 łyżki soli, wysuszony koper, kilku papryki grochskiej. Nie musisz gotować przez długi czas - wystarczająco 30 minut po gotowaniu.

Tłuszcz na wędzony boar przygotowuje się do 30-60 minut na średnim ogniu. Ten przybliżony czas - dokładny zależy od wielkości elementów.

Jak zachować domowe tłuste gorące wędzone

Gotowy gorący tłuszcz wędzonyKiedy Salo jest chory (stanie się złotym brązem), musi być chłodzony i wentylowany. Możesz wyjechać na noc lub dzień w lodówce lub powiesić w ciemnym miejscu z dobrą wentylacją.

W temperaturze pokojowej gorącego wędzonego większe, przechowywane jest 10-14 dni. W lodówce - do 3 miesięcy. W zamrażarce - rok. Piwnica / piwnica do przechowywania nie jest odpowiednia z powodu wysokiej wilgotności!

Palenie Sala w domowej roboty dym pokocha nawet przybyszu! Ważne jest, aby wybrać świeży produkt, dobrze spienić i dym na chip olchowy. Możesz dodać trochę wiśni lub kalkulatorów, gałązek jagód rozmarynu lub jałowców. Najważniejsze jest, aby tego nie przesadza! Podstawowy powinien pozostać chip olchy.

Co musisz wiedzieć o paleniu Sala?

Za palenie, każda tłuszcz nadaje się do palenia, ale produkt z warstwami mięsnymi jest szczególnie smaczny. W celu jednolitego obróbki cieplnej z gorącym wędzonym, zaleca się wycinanie produktu z kawałkami o grubości nie więcej niż 4-5 cm (dla wygody podczas cięcia, możliwe jest zmierzenie sfytii, stosując 3 palce).

Solony produkt służy do palenia. Salo można solić suchą metodą lub marynatą. Jeśli planujesz palić tłuszcz, który później musi być przechowywany przez długi czas, lepiej jest soliować w marynatę z obróbką termiczną.

Domowej roboty palenie
Domowej roboty palenie

Metody palenia Sali

W zależności od zastosowanego sprzętu receptur i metod przetwarzania produktu odróżniają następujące sposoby palenia:

  1. W paleniu. Tradycyjna metoda wytwarzania pysznej Sali, która wchłaniała aromat naturalnego dymu. W zależności od temperatury w dymie wyróżnia się dwa podgatunki tej metody:
  2. Zimne palenie. Do gotowania użyj dużych przemysłowych lub małych domowych domowych wędzonych. Czas gotowania może zajmować się do trzech dni, podczas których w dymie konieczne jest utrzymanie jednorodnej koncentracji dymu. Zimny ​​tłuszcz wędzony charakteryzuje się zmniejszonym stężeniem wody, długi czas przechowywania, a także głęboki aromat dymu.
  3. Palenie gorącego. Oznacza to zastosowanie fabryki lub domowej roboty wędzeń, w którym oprócz fumigacji dymu, produkt jest narażony na przetwarzanie termiczne. Czas gotowania w paleniu wędzonym na gorącym miejscu wynosi około 5 godzin. Gotowy produkt nabywa piękny brązowo-złoty kolor, ale pozostaje soczysty. Gotowy smalec wędzony na gorąco w normalnych warunkach można przechowywać przez kilka tygodni, aw zamrażarce - do roku.
  4. W podstawowych zbiornikach, które zastępują wędzarnię. W przypadku braku dymu salo możliwe jest przygotowanie w pojemniku, który może służyć jako uproszczony i mniej funkcjonalny zamiennik, na przykład: głęboką patelnię, grill, metalowy wiadro itp. Na dole zbiornika umieszczone są wióry drewniane, na których kraty lub załączniki dla poprzeczki są wyposażone. Nagrywają produkt. Jest to prosta opcja uzyskania wędzonej delikatności w ciągu 2-3 godzin. Jednak wymaga jednak dodatkowych materiałów, a jakość gotowego delikatności jest najczęściej gorsza od podobnego produktu przygotowanego w specjalistycznej wędzarni.
  5. Nienaturalne palenie. Tak zwana metodą gotowania, która w przypadku wyglądu i charakterystyki smaku jest podobna do produktu z palenia. W tym przypadku, niezbędny efekt uzyskuje się przez gotowanie, pocieranie i marinowanie produktu z dodatkiem płynnego dymu. Używany w nieobecności wędzarni lub, w razie potrzeby przygotuj znaczną ilość Sali w krótkim czasie w domu.

Niezależnie od metody gotowania, konieczne jest zastosowanie świeżego produktu bez oznak uszkodzenia, aby uzyskać pożądany wynik. Palenie nie pomoże utrzymać tłuszcz, który zaczął się pogorszyć lub impregnować nieprzyjemnymi zapachami (na przykład po długim leżącym w lodówce).

Rozważ główne przepisy na palenie salę w domu.

Receptura 1. Gotowanie salę w domowej roboty palenia

Do przygotowania produktu wymaga fabrycznej wędzarni ze zwykłej lub stali nierdzewnej. Możesz zapoznać się z asortymentem wysokiej jakości marek bootylenowych "Cedar Plus", "olchy dym" i LLC Volga Mechanical Plant (MPZ) w katalogu naszej witryny.

Fabryczna wędzarnia jest zwykle metalowym pojemnikiem, na dole, z których umieszczone są wióry drewniane. Urządzenie jest następnie zainstalowane na źródle ciepła: ognisko, brazier, palnik gazowy itp. Nowoczesne modele są wyposażone w specjalne kanały do ​​składania produktu wykonanego w postaci sieci ze stali nierdzewnej z możliwością załadunku do jednego, dwóch lub trzech lub trzech lub trzech poziomów .

Salo można również przygotować w paleniu elektrycznym, jednak wynikowy produkt jest gorszy w cechach smakowych i smaków Salu ugotowanych na naturalnym układzie drewnianym.

Składniki

  • Salo, wstępnie pokrojone na kawałki
  • Sól
  • pieprz
  • czosnek
  • Liść zatoki
Domowej roboty palenie
Domowej roboty palenie

Przygotowanie produktu

  • Przygotowanie marynaty. Aby to zrobić, zdobyć odpowiednią pojemność wody. Jego ilość może być dowolna, ale wystarczająca, aby wszystkie elementy zostały całkowicie zniknęły w płynie. W celu lepszego rozpuszczenia soli można podgrzać wodę. Następnie jajko z kurczaka jest obniżane do niego i rozpoczęcia, mieszając, zasypiaj sól, aż unosi się. Służy to jako sygnał, aby osiągnąć niezbędne stężenie substancji w roztworze. Uważaj: Jeśli stężenie soli jest zbyt duże, warstwy mięsa będą zbyt sztywne.
  • Teraz dodaj czosnek, pieprz i liść zatoki. W razie potrzeby każde inne przyprawy dodają i umieściły roztwór do chłodzenia do całkowitego chłodzenia.
  • Następnie obniżam kawałek Sali w marynaty, naciśnij pokrywę z ładunkiem lub w inny sposób i pozostawić w chłodnym miejscu od 4 dni przed tygodniem. Jest to konieczne do skutecznego zrozumienia.
  • Po określonym czasie zdejmij tłuszcz z marynaty, połóż na siatce lub powiesić do haków, aż wyschnie.

Palenie

Można gotować wędzony tłuszcz w przyrodzie lub w domu (do palenia w domu, Smokehouses wyposażony w układ hydrauliczny).

Domowej roboty palenie
Domowej roboty palenie

Procedura

  • Na dole wędzarni umieszcza się garść uchwytów drzew owocowych (jeśli to konieczne, chip z kilku gatunków drzew łączy się w różnych proporcjach, aby uzyskać optymalny smak i zapach gotowych produktów). Slap jabłoni nadaje się do palenia. Aby uzyskać wygodę czyszczenia wędzarni, chippel jest zalecany do owinięcia w luźnej kopercie z folii odpornej na ciepło. Po paleniu jest całkowicie usunięty z komory dymnej, której dno pozostaje czyste. Jeśli w dłoni nie ma folii, możesz wylać kilka czystych piasku na dole.
  • Za palenie, nagie jest lepsze do użycia wędzarni wyposażony w paletę. Uniemożliwi to tłuszczowi z chipa, tak że gdy wędzone Nagar nie zostanie utworzony. Ponadto gorące powietrze i dym będą lekko chłodzące, w rezultacie, w rezultacie bogaty paleta, elementy produktu zostaną przygotowane równomiernie i nie palią.
  • Na szczycie palet leżał kratkę na produkty. Gdy palenie, bas niekoniecznie niekoniecznie smaruje się jego olejem: tłuszcz spowoduje spalanie. Aby przygotować znaczną ilość delikatności, modele są używane z możliwością załadunku na dwa lub trzy poziomy.
  • Salo jest starannie dystrybuowany na kratkach. Aby dymu z żetonów równomiernie rozłożonych na komorze dymu, elementy muszą być ułożone z odstępami 1,5 - 2 cm.
  • Rynna jest wypełniona wodą pitną.
  • Wąż jest umieszczony na montażu do usuwania dymu, którego drugi koniec jest umieszczony w okapie lub oknie.
  • Potem wędzarnia jest zamknięta pokrywa i umieścić na ogniu lub inne źródło ciepła. Po około 10 minutach aparat zacznie się wypełniać dymem.
  • Czas gotowania Sali w wędzarni zainstalowany na ogniu średnim wynosi od 30 minut do 1 godziny. Konieczne jest usunięcie produktu z palenia, gdy na kawałkach utworzono złotą skorupę brązową. Jeśli używasz wędzarni w domu, musisz wyłączyć piec i poczekać, aż dym zostanie zatrzymany.
  • Następnie produkt musi być całkowicie schłodzony. Aby osiągnąć optymalną twardość tłuszczu wędzonym gorącym, trzymaj 1 dzień w lodówce. Następnie produkt można podawać do stołu.

Receptura 2. Gotowanie wędzonej Sali w Kazaniu (w domu)

Jeśli nie masz pokoju dla palących z hydroterapią, w domu można gotować wędzony tłuszcz w dużym kotle.

Składniki

  • tłuszcz
  • Sól
  • czarny pieprz
  • mąka
  • woda
Yuri Korlenko.
Yuri Korlenko.

Ponadto będą potrzebować półki do składania produktu wewnątrz wędzarni (korzystnie w postaci kraty), pokrywa, która pozwala zamknąć pojemnik, także żetony drewniane (do palenia basu nadaje się do uszczelek jabłkowych; jeśli Nie jest - możesz użyć wiśniowych frytek).

Palenie

  • Do gotowania w Kazaniu możesz użyć marynowanego tłuszczu (przy użyciu metody opisanej w pierwszej receptury), a także salo Salo Salo. Za jego przygotowanie konieczne jest posypanie soli, pieprzu i innych przypraw do smaku, a następnie usunąć w chłodnym miejscu przez 2 tygodnie.
  • Przed użyciem plasterków soli fizjologicznej sól soli jest oczyszczona, a tłuszcz po moczeniu w marynaty musi być suszona.
  • Następnie dno koła jest umieszczone z drewna. Aby następnie oczyścić chip, można owinąć w luźnej kopercie z folii odpornej na ciepło. Następnie popioły można łatwo usunąć z Kazan.
  • Plastry sałatkowe umieszczone na kratki i delikatnie umieszczone w Kazaniu.
  • W przeciwieństwie do fabryki depoteją wyposażoną w układ hydrauliczny, który zapobiega dymowi w pomieszczeniu, przy użyciu koła, będzie musiał być używany przez urządzenia. Na przykład z mąki i wody można przygotować ciekły ciasto. Należy zastosować do krawędzi pokrywy i kociołka. Przy zamknięciu muszą tworzyć hermetyczne łuk, którego nie można zakłócić do końca przygotowania produktu.
  • Następnie musisz zapalić maksymalny ogień na kuchence gazowej (lub ustaw maksymalną wartość na kuchence elektrycznej). Po 15 minutach konieczne jest wyłączenie płyty i pozostawienie tłuszczu w Casane przez 2-3 godziny. W tym przypadku okładka nie może zostać podniesiona, dopóki produkt ostatecznie chłodzi.
  • Przed użyciem zaleca się trzymanie salo 1-2 godziny w lodówce.

Receptura 3. Przygotowanie wędzonej soli fizjologicznej w domu z płynnym dymem

Za pomocą stężonego dodatku, płynny dym może być gotowany smalec wędzony przez prostą metodę, która nie będzie wymagała dużo czasu i wysiłku. Jeśli przestrzegasz wszystkich wymogów i zaleceń, będzie to produkt, który w wyglądzie i wyzwaniach smakowych będą niewielką wydajnością Salu gotowane w paleniu kryształów.

Składniki

Na 1 litr marynaty

  • 100 g soli
  • 3 łyżki płynnego dymu (około 50 ml)
  • Luke Husk z 2 głównych żarówek
Yuri Korlenko.
Yuri Korlenko.

Gotowanie

  • Najpierw musisz zagotować łuskę cebulową w wodzie przez 5-7 minut, z kolei dodając sól i płynny dym.
  • Potem plasterki basu są złożone do zbiornika odpowiedniego rozmiaru i wylano gorącą marynatę na łuku, aby produkt był całkowicie pod płynem (pożądane jest użycie kawałków z warstwami mięsnymi).
  • Wtedy smalec musi być umieszczony w chłodnym miejscu, aby głębsze wchłanianie marynady przynajmniej na noc, ale jest lepiej na jeden dzień (im większa wielkość kawałków, tym bardziej będzie to konieczne, aby optymalna marinacja).
  • Po określonym czasie dostajemy tłuszcz z marynaty i usunąć pozostałość cieczy. Aby to zrobić, możesz rozkładać produkt na kratkę przez około godzinę (zamiast siatki, możesz używać haków) lub osuszić produkt do serwetek. Następnie każdy kawałek delikatnie pocierać pieprz. Opcjonalnie można dodać suche czosnkowe i inne przyprawy. Po leczeniu przyprawami każdy kawałek owija folię żywności i umieszczona w lodówce.

Kilka dni później tłuszcz jest gotowy do użycia.

Receptura 4. Palenie Sala w piekarniku

Charakterystyczną cechą tego przepisu jest potrzeba wstępnego gotowania Sali, dzięki której nabywa specjalną czułość. Czas dla niepalących jest zmniejszony, ponieważ dym jest faktycznie narażony na pół-przygotowany produkt. Jako zbiornik do szlifowania używany jest wysoki zbiornik lub rondel. W całym zbiorniku zawiesia małe metalowe pręty, dla których produkt jest zawieszony za pomocą metalowych haków.

Składniki

  • Salo (około 1,5 kg)
  • Sól (300 g)
  • 1 duża żarówka
  • 5 goździków czosnku
  • 2 litry wody
Yuri Korlenko.
Yuri Korlenko.

Ponadto stosuje się folia żywnościowa i żetony drewniane.

Gotowanie - przygotowanie produktu

  • Wkładamy wodę w ogień i doprowadzamy do wrzenia. Zanurz siekany tłuszcz na produktach i gotuj po wrzenia przez 3 minuty (już nie więcej).
  • Układamy kawałki produktu w rondlu lub kontenerach żywności, dodaj posiekane czosnek i cebulę, a następnie wylano wywar, w którym ugotowano tłuszcz.
  • Po ochłodzeniu umieszczamy produkt w lodówce przez 4 dni.
  • Po określonym czasie wyruszyliśmy pojemność z smalecem, dotrzeć do produktu i położyć na kratkę (lub powiesić na haczyki) do suszenia przez kilka godzin.

Palenie

  • Oglądaj 2-3 chipsy ręcznie w luźnej sztuczki folii i obniżyć zbiornik.
  • Ponownie umieść pręty nad zbiornikiem i powiesić na nich Salo.
  • Ściśle zamknij zbiornik foliowy, wciśnięty wokół krawędzi.
  • Około 1 minuty włącz maksymalny ogień. Po podgrzaniu zbiornika zmniejszamy płomień na poziomie minimalnym i kontynuować przygotowanie przez półtora lub dwie godziny.
  • Po określonym czasie wyłącz ogień, ale opuszczamy produkt w zbiorniku do całkowitego chłodzenia. Potem tłuszcz będzie gotowy do użycia.

Palenie Sala w domu: sztuczki i przydatne zalecenia

  • W przypadku jednolitego przygotowania zaleca się stosowanie małych elementów o waży do 0,4 kg.
  • Produkt musi wykazywać przyjemny zapach dymu, a nie zapach przypraw, więc należy je dodać do objętości nie więcej niż przy przygotowywaniu zwykłej soli fizjologicznej.
  • Zapisz Delicines przez kilka miesięcy w normalnych temperaturach może być tylko wtedy, gdy jest to produkt do palenia na zimno (jeśli przygotowałeś gorącą wędzoną tłuszcz, lepiej owijać go w filmie żywności i umieścić go w zamrażarce).
  • Gotowość produktu jest określona przez kolor: jak tylko tłuszcz nabył brązowo-czerwony cień, palenie może zostać zatrzymane.
  • Jeśli podczas gotowania slajdy basu nabyły postać łukowate, można je umieścić do góry nogami na płaskiej powierzchni i naciśnij prasę z płaskim podeszwą (deska do krojenia jest odpowiednia z ładunkiem). W razie potrzeby produkt można utworzyć w tej pozycji, zatokę solanki.

Zgodnie z tymi zaleceniami i preparatami zachwycisz siebie i bliskiej domowej roboty delikatność zapachu, które w wyglądzie i smaku przekroczy zakupione odpowiedniki.

Smacznego.

Produkty do palenia, jako sposób na rozszerzenie okresu przechowywania, był znany nawet w czasie starożytnych cywilizacji. Wędzony tłuszcz był popularny głównie w narodach słowiańskich. Dziś ten rodzaj przekąski serwowane jest nawet w najdroższych restauracjach w Europie. Wędzona Spitity jest w sprzedaży w tej samej kategorii cenowej, co wybrane mięso, tak wielu wolą pali się samodzielnie w domu lub w domku.

Gotowane przez gorącą satę

Uczenie Salo.

Ostatnio jest zwyczajowe, aby zwrócić uwagę na kaloryczną zawartość produktów. Wynika to z faktu, że w naszym kraju nastąpił tendencję do zwiększenia wagi, rozwój chorób układu sercowo-naczyniowego, choroby cukrzycy. W tym względzie Salo trafia wszystkie rekordy, ponieważ jego zawartość kalorii wynosi około 800 kcal. Stopniowo był stereotyp, w którym Salo działa jako przyczynę rozwoju chorób wymienionych. Taka stronniczy wyrok musi wyzwać, ponieważ stosowanie wieprzowiny w ustalonych normach jest nie tylko bezpieczne dla organizmu, ale także niezwykle przydatne.

Jeśli weźmiemy pod uwagę skład chemiczny bali wieprzowej, okazuje się, że zawiera wiele witamin i składników odżywczych.

  • Witamina A zwiększa zdolność organizmu do regeneracji. Jego w medycynie jest przepisywany pacjentom po operacji lub urazów.
  • Magnez i potas zawarty w produkcie wzmacniają mięśnie serca, co przyczynia się do normalizacji całego układu sercowo-naczyniowego.
  • Aminokwasy mają fascynujący efekt, a także zwiększyć odporność.
  • Salo może służyć jako dobre źródło białka. Włókno jest potrzebne przez organizm jako materiał budowlany w powstawaniu komórek.

Świeży tłuszcz

Szczególnie przydatny będzie produktem dla tych, którzy budują masę mięśniową. Jest to głównie sportowcy, a także osoby, których działania są związane z wysiłkiem fizycznym.

Salo nie zawiera pasożytów, więc w procesie gotowania nie wymaga żadnych specjalnych zabiegów. Może być nawet spożywany w surowej formie. Połączenie wydajności i wędzonych smaków jest tak harmonijne, że smalec przed paleniem prawie dla każdego staje się ulubionym daniem. Oczywiście wyjaśnia ogromną liczbę osób, które chcą złosić produkt w domu.

Jak wybrać tłuszcz tłuszcz

W sklepie mięsnym każdy nabywca dodał szereg samochodów wieprzowych do wyboru. Aby prawidłowo odebrać chłopaka, musisz znać co najmniej minimalne informacje o jego właściwościach. Faktem jest, że różne części tuszy są różne w preparacie salo.

Tradycyjnie uważa się, że złom nie powinien zawierać tłuszczu ani mięsa bałaganu. Jednak sadzonki stają się coraz bardziej popularne, gdzie tłuszcz zmienia się z mięsem. Takie struktury francuskie znajdują się na tenisce, szynce i na cięciu brzucha.

Świetny wybór

Nie zaleca się przyjmowania otrzewnej do palenia, jak w tym odcinku tłuszczu jest raczej trudne. Jego grubość nie przekracza 3 cm, a to doprowadzi do faktu, że w małym kawałku obszar powierzchni aktywnej jest znaczące. Pojawi się gorzki smak. Optymalna opcja będzie tłuszczowa z szynki. Należy go wyciąć tak, że grubość elementów nie jest więcej niż 6 cm. Opcja alternatywna obsługuje piersi. Jego charakterystyczną cechą jest to, że tłuszcz i mięso zmienne z warstwami tłuszczu. W ten sposób produkt jest miękki i łatwo dziwny.

Cechy wędzonych na gorąco

Nie wszyscy wiedzą, co gorąco palenie różni się od zimna. Pomimo faktu, że produkty uzyskane przez różne sposoby palenia różnią się w smaku i konsystencji, dla wielu konsumentów jest tylko jedno danie - salo wędzony.

Gorąca metoda obejmuje dym przetwarzania temperatury. W rezultacie struktura włókien jest zniszczona, a tłuszcz staje się bardziej miękki. Według spójności przypomina gotowany tłuszcz, ale wypełniony specyficznym smakiem i zapachem. Dla tych, którzy dokonują tylko pierwszych kroków w dziedzinie palenia, zaleca się po raz pierwszy palić z gorącym sposobem. Wysoka temperatura dymu może być ubezpieczenie od typowych błędów.

Proces wędzony

  • Aby oszczędzać tłuszcz przed kolejnym gnijącym, musi być prawidłowo wchłaniany. Palenie gorące eliminuje to wymaganie, ponieważ przetwarzanie o wysokiej temperaturze niszczy wszystkie mikroorganizmy.
  • Salo po wystawieniu na dym będzie miękki i tak będzie miękki, podczas gdy wędzony na zimno będzie musiało gotować.
  • Procedura palenia zajmuje kilka godzin, a nie dzień. Będzie to wymagało wydatków czasowych na dużą skalę.

Niestety, aby przechowywać produkty, zawinięte w gorący sposób, nie będzie działać przez długi czas. Delikatesy zwykle przygotowują się do dania z wędzarni natychmiast na stole.

Każdy produkt wymaga przygotowania. Jeśli palenie produktów mięsnych bez wstępnego śpiewania, może okazać twardą i bez smakową masę. Dlatego, zanim rozważysz, jak palić tłuszcz w dymie, skoncentrujemy się na przed-marinizacji.

Przeczytaj również: Cechy przygotowania Sali do palących

Technologia Prosta karetka

Przygotuj tłuszcz na gorący dym, nie jest tak trudny, jak się wydaje. W tym celu przepisy zostały już przekazywane testy. Najważniejsze jest to, że jest to wymagane od nowicjuszy, jest wykonanie algorytmu krok po kroku. Jeśli robisz wszystko poprawnie, gwarantowane jest pyszne danie, w wyniku działalności.

Jeśli stałeś się szczęśliwym właścicielem małego kawałka nacisku, najlepiej jest wysłać go do wędzarni. Aby to zrobić, nie będziesz musiał kupować specjalnych składników, ponieważ możliwe jest podniesienie tłuszczu do palenia na gorąco i przystępne środki.

Spodziewany wynik

  • Na płaskiej powierzchni poziomej, na przykład na stole, sól jest rozproszona warstwą 1 cm. Jeśli chcesz, możesz zrobić czarny pieprz.
  • Następnie każdy element jest zanurzony w mieszankę, tak aby nie było nieleczonych obszarów, a następnie ułożone w jakimś tyłku. Ta metoda może być zakłócona nie tylko tłuszcz, ale także mięso, dlatego receptura nie zależy od rodzaju paska.
  • Morskie mórz minęło stosunkowo szybko, zaleca się umieszczenie ucisku na kawałki. Przyczynia się do intensywnego wylotu wilgoci, który mieszał z przyprawami, tworzy solankę.
  • Jeśli na zimno palenia trwa kilka dni, a potem na gorąco - pewnego dnia.

Nawet w trybie wstępnym można zobaczyć wszystkie uroki rozważane metodę. Przed wysłaniem salaty w dymie konieczne jest usunięcie soli z powierzchni kawałków. Powinny być wytarte serwetki lub moczyć w wodzie. Po moczeniu kawałki powinny wygrać na szkicu 15-20 minut.

Jak gotować marynatę

Wielu wierzy, że produkty mięsne mogą być jakościowo możliwe tylko przy pomocy marynaty. Nie podejmujemy ani nie potwierdzić, ani obalić opinię dobrze, ale po prostu wyobrażamy sobie inny sposób gotowania półproduktów.

Marynata na gorącą Salę palenia, przygotować klasyczną metodę. Najpierw musisz uciec od wody. Ilość soli zależy od prostego wzoru: 80 g soli jest pobieranych na jednej litrze wody. Marynata jest umieszczana na piecu i jest sprowadzana do wrzenia. Wszystkie dodatkowe składniki są wprowadzane do wrzącej wody, może być czosnkiem, pieprzem, zieleni.

Gotowy produkt

Liczba przypraw nie jest ograniczona, ale niektórzy eksperci uważają, że nie ma "tęczy" smaku do palenia, więc musisz wziąć minimalny zestaw składników.

Po 10 minutach wrzącej salo zajął się w marynatę i patelni usunięto z pieca. Produkt będzie mógł marynować, aż ciekły roztwór się ostygnie, ale zaleca się poczekać jeszcze kilka godzin. Nie musimy swobodnych plasterków z dodatkowej soli, ponieważ zmniejszone stężenie jest dość odpowiednie do umiarkowanej solenia.

Jest jeden niuans, który może lubić najbardziej prawdopodobny smakosz. Czosnek nie może być wykonany do płynnej marynady, ale mówią im tłuszcze, dla których małe cięcia są wykonane na kawałkach. Podobna Marinovka stworzy bardziej bogaty smak, jak głęboko przenikają się do włókien.

Wędzony wędzony tłuszcz

Jeszcze więcej, aby zmniejszyć czas, w którym przechodzi do Intermbarry Spowtity pomoże przepisowi do przygotowywania salony gotowanej wędzonej. Wszystkie zmiany powinny wystąpić na etapie zatrzasków produktu. Początek procesu charakteryzuje się zbieraniem zwykłej marynady.

Abegaya naprzód, chciałbym zauważyć, że tłuszcz zagotuje przez jakiś czas, więc nie ma potrzeby marynowania go z stromym rozwiązaniem solnym. Jeśli wcześniejsza duża ilość soli gwarantowała penetrację marynaty na całej głębi kawałka, teraz wydarzy się przez łamanie włókien.

Naczynie z przekąską na stole

Powtarzamy wszystkie procedury poprzedniego akapitu, w jednym wyjątku. Ilość soli należy zmniejszyć do 50 gramów. Natychmiast po gotowaniu i dokonaniu wszystkich przypraw, zanurzają tłuszcz i gotują 30-40 minut. W takich warunkach każdy produkt mięsny jest już miękki i jadalny. Brakuje go wyłącznie symbolicznie, aby wybrać pożądany zapach.

Przeczytaj również: Bacon Przepisy na palenie

Algorytm wędzony na gorąco.

Procedura palenia rozpoczyna się od przygotowywania wędzarni. W przypadku metody używany jest szuflada dymu, która jest umieszczona na grillu lub dowolnym innym urządzeniu, który pozwala ogrzać się z otwartym płomieniem. Ognisko jest rozwiedzione, jego intensywność nie powinna być duża, ponieważ wysoka temperatura w pudełku doprowadzi do nadmiernej wstawienia tłuszczu.

Po ustaleniu płomienia pożaru, sama może być umieszczona. Na dole palenia trocin. Następnie koniecznie wymaga palet. Pływanie tłuszczu z sanki nie powinno spadać na materiał do palenia. Na górze pudełka, rozwiązania lub haczyki są zainstalowane w celu umieszczania produktów.

Palenie w pełnej huśtawce

Jeśli kroki Sali powiesione, a potem dbaj o nie rozpadając się. Aby to zrobić, usuń każdy kawałek, aby związać promień. Od rozmiarów części i metody jego marinacji, ile czasu będzie musiał gotować wędzone oddechy. Ponieważ niemożliwe jest zadzwonić do dokładnego czasu, będziesz musiał spróbować gotowego produktu.

Ostry nóż musi zrobić cięcie. Salo musi być monofoniczny na wszystkich głębokościach, a mięso bierze lekko ciemny odcień. Pierwsza próbka powinna być wykonana nie wcześniej niż 30 minut po rozpoczęciu palenia. Jeśli tłuszcz nie jest gotowy, ponownie otwarty wędzarnia jest zalecana tylko po 20 minutach. Średni czas wędzony różni się od 1 godziny do 2 godzin.

Nie można pozwolić na ogień ogień, więc spróbuj otworzyć kryptowanie w jak największym stopniu. Czas palenia musi zacząć iskrzyć od chwili, gdy biały dym przeszedł przez specjalną dyszę. Po gotowaniu należy usunąć pudełko z mangi, aby czekać na pełne chłodzenie i tylko następnie wyciągnij tłuszcz. Gotowe produkty są zalecane do rozważenia w świeżym powietrzu w ciągu godziny.

Jak palić tłuszcz w paleniu wędzone palenie

Przygotowanie pensji wędzonej z gorącym sposobem - proces jest dość prosty i sam w sobie. O wiele więcej czasu jest przygotowaniem Sali i nie jest dla wszystkich przepisów. Ten artykuł mówi, jak palić tłuszcz w paleniu wędzarni.

Wędzony salo.

Cechy wędzonych na gorąco

Do gotowania wędzonej Sali w domu, możesz użyć metody obu zimnych i gorących wędzonych.

Przygotowanie salaty metody zimnej trwa dość długi czas, zwykle około 4-5 dni. W procesie temperatura nie przekracza 20-25 stopni. Produkty są usuwane z otwartego ognia, a palenie jest wykonane z zimnym dymem.

Wędzony salo.

Sala palenia gorąca trwa mniej czasu (nie więcej niż godzinę): przez 15-20 minut, tłuszcz pęcznieje na silnym ogniu, a następnie płomień jest zmniejszony i w temperaturze około 900 przez kolejne 30-40 minut. Salo gorącego wędzonego jest smakiem zupełnie inaczej niż zimny i jest przechowywany znacznie mniej - tylko kilka dni.

Ponadto niektórzy rzemieślnicy osiągają podobny wynik, soling sole w solance z łuską z cebuli, ale ta metoda pozwala uzyskać nawet bardzo podobne, ale tylko naśladowanie wędzonego smaku. To samo można powiedzieć o dymie z "płynnym dymem". Ta istota jest roztworem masy celulozowej w wodzie i jest rzeczywiście wykorzystywany do naśladowania różnych produktów. Oczywiście wciąż nie jest prawdziwym palaczem wędzonych i zaspokojenie, że prawdziwy smakosz ich smaku jest mało prawdopodobne.

Wędzarnia

Sala palenia gorąca w domu może być przeprowadzona w smokehouses produkowanych przez sposób przemysłowy i można zbudować takie urządzenie i własne ręce.

Skolna z patelni na talerzu

Jeśli musisz szybko wstrząsnąć tylko kilka sztuk, potem stare wiadro, rondel lub którykolwiek z tego samego kontenera jest idealny. Potrzeba pary okładek trocin do palenia i niektórych kratownicy. Możesz wziąć odpowiedni odpowiedni rozmiar - na przykład, gotowy z aerium lub kawałek siatki konstrukcyjnej. Możesz nawet zniekształcić gałęzie i wstawić je do wiadra. Taka rękodzieła wędzarnia jest dosłownie na kilka minut, ale w pełni kopiuje się zadaniem.

Mięso i tłuszcz na kijach w dymie

Jeśli planujesz regularnie palić żywność, lepiej jest zrobić wędzarnię z lufy, obudowy starej pralki lub żelaznej szafki. Witryna ma szczegółowy artykuł o tym.

Przygotowanie salaty do palenia

Zanim zaczniesz bezpośrednio dymić, należy wykonać trochę gotowania. Najpierw musisz wybrać odpowiedni kawałek Sali. Uważa się, że najbardziej udany wybór jest piersią z małymi rezydencjami mięsnymi. Plasterki sałatkowe nie powinny być gęste od trzech do pięciu centymetrów (lub tak często mówione ", trzy palce"). Salo musi obniżyć pięć lub sześć centymetrów szerokości. Potem możesz przejść do jego soli fizjologicznej.

Świeży tłuszcz

Suchy ambasador.

Salo myć i pokroić w małe identyczne kawałki, pocierać mieszaninę soli i przypraw. Aby przygotować mieszaninę soli przez jeden kilogram świńskiego, wystarczy wziąć 6 łyżki dużej soli, trzy lub czterech laurów i kilku drobnych posiekanych głowy czosnku, można dodać pieprz, kolendry i inne przyprawy.

Plastry sałatkowe z uzyskaną mieszaniną, są układane w odpowiednich naczyniach i wykazują w zimnym miejscu przez siedem lub osiem dni. Aby uzyskać bardziej jednolite solenie, kawałek basu należy wystąpić okresowo, a na końcu procesu jest dokładnie wyczyszczony z soli z soli, płukać w wodzie i suche.

Lutowanie w Marynadzie

Ta metoda pozwala na osiągnięcie szybszego i jednolitego rozkładu soli. Do wytwarzania solanki w patelni wylano wodę w ilości, aby całkowicie pokryć wszystkie sany. Rondel umieścił piec. Zasypiaj w soli gorącej wody, stale mieszając. Ponieważ nie wiadomo, ile wody będzie wymagane dla każdej zakładki, czyli uniwersalną metodą określenia pożądanego stężenia soli w wodzie. Jest to zastosowanie surowego jajka z kurczaka - w solance powinno pojawić się.

Salo w wiadrze

Możesz dodać do smaku, aby dodać czosnek, pieprz lub inne przyprawy do tego Tuzluk. Należy pamiętać, że jeśli Tuzluk jest zbyt słony, pierwsze, warstwy mięsa w tłuszczu mogą stać się zbyt twarde, a po drugie, tłuszcz nie będzie w stanie podjąć całego zapachu przypraw.

Przygotowany tłuszcz jest umieszczony w daniach emaliowanych i nasączony wynikowym roztworem, który ochłodzono do temperatury pokojowej. Solanka musi całkowicie pokryć plasterki Sali, dla której są naciskane do ucisku i pozostawić w chłodnym miejscu przez okres od pięciu do siedmiu dni.

Salo w rondlu

Po sole tłuszcz przemywa się wodą z nadmiaru soli i wytrzyj ręcznik. Możesz zawiesić się dzień w dobrze wentylowanym miejscu do suszenia, pokrywając go szmatką z latających owadów.

Szybki ambasador.

Dzięki tej metodzie przemytą i pokrojoną tłuszcz wlewa się z przygotowaną solanką, a przez 2 do 2,5 godziny suszy się na wolnym ogniu. Następnie tłuszcz gotowany może wyschnąć i ochłodzić do temperatury pokojowej.

Proces wędzony

Nie zapomnij - jest to precyzyjnie gorący palenie Sali; W zimny sposób wszystko jest inny.

Salo pali w beczce

  1. Drewno tarczyce lub żetony są wylane na dnie dymu. Kwota zależy od objętości wędzarni: dla małego wiadra jest wystarczająca ilość pary skarg, dla lufy, której potrzebujesz do jednego litra.
  2. Powyższe trociny są zainstalowane paletę na tłuszcz. Temperatura w dymie będzie w obszarze 90-100 stopni, a tłuszcz spadnie tłuszcz. Aby nie dostał się na gorące dno i nie dał spalania smaków, został zebrany w takiej palecie.
  3. Nad paletą jest przygotowane saneczki. Mogą być rozkłada się na siatce lub powiesić do środków na haczykach. Monitorują odległość między kawałkami odległością do swobodnego obrotu dymu.
  4. Wędzarnia jest pokryta pokrywką lub kawałkiem burlap, aby dym pozostał dłużej.
  5. Przerwać pod ogniem dymu. Może to być prosty ogień, jeśli używasz rękodzieła wędzarni lub kuchenki gazowej (dowolny inny grzejnik), jeśli zastosowano urządzenie do produkcji fabrycznej.
  6. Czy muszę jakoś regulować ogień w procesie palenia (a zatem temperatura wewnątrz dymu) nie ma jednoznacznej odpowiedzi. Ogólne zalecenie jest wszędzie - temperatura wewnątrz powinna wynosić około 80-90 stopni.
  7. Mam nadzieję, że trwa od 40 minut do godziny, i zwykle zależy od twojej konkretnej wędzarni. Być może będziesz musiał spędzić kilka eksperymentów, aby znaleźć osobistą recepturę - w jakim trybie uzyskano najlepszy wynik.
  8. Po zakończeniu procesu zalecenia są również inne. Ktoś radzi natychmiast wędzić wędzarnię i uzyskać gorącą grę. Ktoś odwrotnie preferuje opuszczenie go przez kilka godzin, aby go schłodzić - proces palenia będzie kontynuowany przez chwilę. Dotyczy to również eksperymentalnie.

Salo w paleniu

Co zrobić z gotową wiggy pani, wszystko zbiega się: należy ją owinąć w tkaninę i wysłać do lodówki do chłodzenia. Użyj dowolnego tłuszczu w chłodzonej formie.

Jakie drzewo jest używane do palenia

Nie ma smaku i koloru, jak mówią, nie ma towarzyszy, więc jedyna opinia o tym, które drzewo najlepiej wykorzystać do palenia basu nie istnieje. Ktoś wierzy, że frytki i trocin drewna drzew drzew dodają smaku wędzonych zaników, ledwo chwytliwych tarta. Inni, wręcz przeciwnie, preferujemy tylko olchy i zapewniamy, że trociny bonketowe lub jabłonie robią gorącą tłuszcz tłuszczu do smaku. Trzeci ludzie mówią, że zawsze starają się mieszać małe jagody z drewna lub jałowca w układzie, co daje specjalny zapach z wędzoną damą.

Chip do wędzonego

Być może jedyną rzeczą, jaką konwergnierze do palenia tłustego salo znajdują się w domu, jest to, że drewno drewna iglastych (z wyjątkiem jałowca) wykorzystuje kategorycznie nie warto, niezależnie od tego sposobu zimnego lub gorącego palenia.

Przydatna rada

Ciało mięsne szybciej pochłaniają sól i przyprawy, a zatem w gotowym produkcie, będą mieli bardziej słony i pikantny smak niż sama wędzona tłuszcz.

Wędzony salo.

Układanie tłuszczu na dymie kratowym powinien być swobodnie, pozostawiając nieco odległość między kawałkami, dzięki czemu dym płynnie płynie z bokami ze wszystkich stron.

Przy paleniu konieczne jest monitorowanie wszystkich produktów stosowanych na sucho i czyste, również czyste powinny być palenie (zwłaszcza kratownicy), w przeciwnym razie spalone tłuszcz lub przyprawy mogą zepsuć smak.

Niezbędny atrybut niemal jakiejkolwiek świątecznej stołowej jest niewątpliwie palił tłuszcz. Z pewnością pozostaje jedną z centralnych przekąsek, nawet w przypadkach, w których znajdują się inne wszelkiego rodzaju wyrafinowane wykwintki są obecne na stole. Ale te delikatność może być pokryta nie tylko na wakacjach lub na świętach. Wędzony tłuszcz jest preferowany przez wiele gospodyni i jest bardzo inicjatywny stosowany w kuchni domowej. Ten produkt służy jako główny komponent podczas przygotowywania: oryginalne przekąski, proste lub unikalne kanapki, spawane zupy, wspaniałe drugie potrawy, sałatki i tak dalej. Ponadto jest aktywnie używany jako salę gorącego wędzonego i wspaniała większa po paleniu przeziębienia.

Te dwa pyszne produkt mogą być zawsze używane bez żadnych problemów w wielu placówkach, ale jest znacznie bardziej korzystniej, aby przygotować ten kulinarny ubieranie się. Pozwoli to nie tylko dać Salu niezbędne odcienie smakowe, ale także oszczędzają od pobieranych produktów i wszelkiego rodzaju dodatków chemicznych, które są wyraźnie obecne w wędzonej produkcji przemysłowej.

Do domowej gotowania największym zainteresowaniem jest precyzyjnie gorący tłuszcz wędzony. Jego preparat nie wymaga szczególnie skomplikowanego sprzętu, długotrwałego obróbki cieplnej i złożonego wstępnego przygotowania.

Możesz nawet wypalić taki tłuszcz w zwykłym piekarniku za pomocą banalnej patelni. Ale niestety, z takimi wersjami w wędzonym produkcie, nie będzie żadnych smaków, które nabywa pikność podczas przetwarzania go w dymieniu wędzarni.

Kupić niezbędne urządzenie kulinarne dla domowej roboty wędzone nie tylko Sala, ale także wiele innych produktów może znajdować się w Internecie lub specjalistycznych sklepach. Ponadto łatwo jest zrobić dobrze i niezależnie. Projekty domowej roboty są bardzo proste, a ich produkcja nie wymagają rzadkich materiałów ani specjalnych umiejętności zawodowych. Nie zła wędzarnia może być tworzona nawet z prostej metalowej lufy lub korpusu serwowanej pralki.

Oprócz samego wędzonego, będzie specjalny sshy lub trociny. Jest ich dym, który powstaje w wędzarni, gdy najbardziej niesamowite aromaty daje wędzoną słoną. Ale nie każde drewno można pomyślnie wykorzystać, gdy wędzone i dla tego procesu zostaną usunięte tylko od: olcha, drzew owocowych lub dębu.

Chip do wędzonego

Chip jest łatwy do przygotowania i niezależnie, ale lepiej kupować gotowość

Nie ma wątpliwości, że każdy może palić tłuszczowi w paleniu wędzonym paleniu, ponieważ nie jest to trudna obsługa. I cały proces uzyskania wędzonej delikatności Sala Pork Salae składa się z wielu pewnych prostych działań.

Wybór i przetwarzanie

Przede wszystkim musisz kupić najwyższej jakości tłuszcz.

Kawałek zamknięcia tych produktów mięsnych powinien być:

  • Z pewnością atrakcyjny biały kolor, który wskazuje na świeżość.
  • Brak podejrzanych plam, żółtych i obcych inkluzji.
  • Z przyjemnym i ledwo chwytliwym smakiem świeżej Sali.
  • Brak pozostałości włosia na spódnicy.
  • Z wystarczającą ilością mięsa.

Korzystne jest kupowanie tłuszczu z tyłu pleców i boków, ponieważ jest to dokładnie z tego kawałka wieprzowej Carca, uważa się, że jest on najbardziej delikatny, ma bardzo cienką spódnicę i doskonale nadaje się do nadchodzącego palenia.

Plastry Slas.

Przejęty kawałek basu musi zostać pominięty, konieczne jest, aby pociąć wszystko za dużo, suche i pokroić go na akceptowalne fragmenty dla palenia

Długość plasterków cięcia zależy od rozmiarów stosowanych do obróbki wstępnej wynagrodzenia naczyń, ale ich wysokość nie powinna przekraczać pięciu centymetrów. Możesz użyć metody ludowej do określania ich wysokości, czyli, aby wyciąć kawałki "trzech palców".

Po przetworzeniu musisz zdecydować o sposobie jego solenia przed paleniem. Takie przygotowanie Sali do palnego nie jest wcale niezbędne, a tłuszcz przed wędzonym gorącym może po prostu natychmiast zrozumieć sól, przyprawy z przyprawami, a potem Shry. Ale taki wędzony tłuszcz będzie pozbawiony wielu smaków, które pojawiają się po wstępnej soli fizjologicznej.

Metody żołnierzy

Istnieją dwie główne technologie do obróbki wstępnej osadu przed procesem palenia - proste solenie z suchym sposobem i marinowanie go w solance.

Suchy ambasador.

Lutowanie Przed nadchodzącym dymem Ta metoda jest szczególnie popularna nie tylko w domach właścicieli, ale także w prywatnych przedsiębiorcach, jak potrzebujesz tylko kilku składników.

Muszę wziąć:

  • Przetworzony i w kształcie gruby kilogram.
  • Sól - sześć łyżek.
  • Lavar Leaf - cztery rzeczy.
  • Czosnek - para dużych zębów.
  • Zestaw przypraw - ich liczba i kompozycja określa się indywidualnie.

Przetwarzanie procesów przetwarzania:

  1. Odpowiednie naczynia są wybierane. Najlepiej nadają się do kontenerów plastikowych żywności. Ale odpowiednie są zbiorniki szkła, sztućce lub ceramiki.
  2. Cienka warstwa soli jest wylewana na dno pojemnika i konieczne jest ustanowienie liści liści laurowych.
  3. Czosnek jest zmiażdżony, układany w oddzielnej misce, a następnie zmieszany z zestawem przypraw i dużej soli.
  4. Uzyskaną mieszaninę suchych elementów budzi plastry pokrojone i równomiernie rozłożone w pojemniku na warstwie soli. Będzie to doskonałe rozwiązanie, jeśli występują elementy przed nim kilka godzin w wodzie gotowanej na zimno.
  5. Dalej - smalec powinien być smażony w ucisku i wysłać wszystko w chłodnym miejscu przez pięć dni. W tym czasie potrzebne są kawałki w pojemniku kilka razy przesuwać.
  6. Na końcu procesu sling - kawałki są czyszczone o soli, są przemywane wodą, są suche, układane w wędzarni i można bezpiecznie zacząć palić je.
Lutownica Sala.

Saline Sala - Jeden sposób na przygotowanie tłuszczu do palenia

marynata

Ta metoda wstępnego przetwarzania salale przed paleniem w dymieniu wędzarni, z reguły nie powoduje specjalnych trudności, chociaż używa marynaty niezależnie.

Morski solenie można zastosować w trzech opcjach przetwarzania:

  • Marynata jest przygotowywana w ciepłej gotowanej wodzie, jest fajna, nalała tłuszcz i wszystko idzie do chłodnego miejsca na cztery.
  • Możesz obniżyć tłuszcz i gorącą solankę, a następnie daj Marinadę z lasem, aby ostygnąć naturalnie. Możesz palić tłuszcz po dwunastu godzinach.
  • W trzeciej wersji - Salo schodzi do wrzącej marynaty i prowadzi czterdzieści minut. Następnie należy go usunąć z marynaty, aby ostygnąć, suchy i natychmiast rozpocząć dym. Czas palenia tego produktu po takiej przetwarzaniu będzie najbardziej minimalny, ponieważ jest prawie gotowy do użycia i palić go, aby wybrać niezbędne zapachy i dać mu jeszcze bardziej apetyczne spojrzenie.
Salo w marynaty

Morski tłuszcz przed dymem może być zarówno zimny, jak i gorący sposób

Dla wszystkich powyższych opcji przetwarzania basu przed nadchodzącym dymem, ta sama marynada będzie pasować.

Muszę wziąć:

  • Salo w kształcie - kilogram.
  • Zwykła duża sól jest przyjmowana na około stu gramów na każdy kilogram. Ale dla trzeciej wersji, która jest powyżej, jego liczba jest zmniejszona o połowę.
  • Czosnek - około pięciu posiekanych średnich wielkości.
  • Lavra Leaf - trzy kawałki średniej liści.
  • Woda jest trochę bardziej litrowa i na pewno gotowana.
  • Papryka na czarno pieprzowa, musztarda i inne przyprawy - ich liczba jest określana indywidualnie.

Kolejne manipulacje z marynatą są bardzo proste i prawie takie same przez wszystkie trzy sposoby traktowania Sali.

Na przykład, dla drugiej opcji wstępnej przetwarzania, dalsze działania wyglądają następująco:

  1. Woda płynie do emaliowanego siusiu i dodaje się sól i dodaje się sól. Jego ilość musi być poprawnie regulowana. Pomoże to zwykłym jajom, który jest również umieszczony w pojemniku marynatycznym. Sól jest dodawana aż do pływaków jaja. Ten "sygnał" niezawodnie wskazuje wystarczające stężenie soli w tym rozwiązaniu. Oczywiście, dla trzeciej opcji zaproponowanej powyżej, to znaczy wytwarzanie gotowanej wędzonej soli fizjologicznej - ta opcja sprawdzenia stężenia soli nie jest odpowiednia.
  2. Następnie - solanka jest doprowadzana do wrzenia, pozostałe elementy marynaty są dodawane do niej, a dziesięć minut jest gotowany.
  3. Następnie ogień jest wyłączony i prosto w plastry gorące marinade w plasterkach wcześniej.
  4. Teraz marynata z salom pozostaje samotnie w nocy, a rano można już wyciągnąć tłuszcz z solanki morskiej i upewnij się, że suszyć go naturalnie.
Palenie Sala.

Po ukończeniu przetwarzania Sali, którekolwiek z proponowanych powyżej metod - można bezpiecznie przejść do bezpośredniego wypełnionego tego przygotowanego produktu mięsa.

Bezpośrednio palenie

Wszystkie praktyczne akty są zredukowane do wielu kolejnych kroków:

  1. Dno wędzarni pokryte jest warstwą żetonów drewnianych lub trocin. Ich ilość jest określona przez stosowane scopeliny. Na przykład, dla objętości dziesięciu litrów, wystarczająca jest cała para skarg.
  2. Nad warstwie trocin umieściła paleta do zbierania kropelek tłuszczowych, co wyraźnie wyróżni się z basu.
  3. Bezpośrednio nad palety umieszczają kawałki przygotowane do dymu. Mogą być w zawieszeniu na haczykach lub po prostu położyć się na smolderskim dymie. Między elementami konieczne jest pozostawienie małych lumetów, które zapewnią swobodny obrót dymu z żetonów.
  4. Wypełniony dym jest zamknięty pokrywką lub mokrym burlapem i wyhodował pod nim ogień.
  5. Ogień musi być taką intensywnością, aby w wędzarni była temperatura około 80 ° C i nie więcej. W tej temperaturze tłuszcz jest dokładnie przetwarzany, a nie piec.
  6. Czas dla palących zawsze zależy od funkcji projektowania używanego wędzarni. Ile palić - określa się eksperymentalnie. Z reguły, kawałek osadu wykopuje się z min = 30 minut i w przybliżeniu do max = 60 minut.
  7. W finale procesu palenia - tłuszcz może pozostać w wędzarni, a można natychmiast wyciągnąć. Zalecenia dotyczące tego tematu są całkowicie przeciwne i będą musiały zostać określone w tej sprawie samodzielnie.
  8. Wycinanie z dymu, ciepły tłuszcz owinąć czystą szmatkę i umieszczono w dowolnym chłodnym miejscu do całkowitego chłodzenia.
  9. Po ochłodzeniu tłuszczu grubych tłuszczów - będzie smakuje i oceni wyniki własnych aktów kulinarnych.
  10. Gotowana wędzona siostra kulinarna, niestety, może być utrzymywany jeszcze mniej niż tydzień. Ale znalezienie go w zamrażarce, a nawet w pergaminie - zwiększa ten okres do dwóch tygodni.

Jest tak proste i łatwo i łatwo przygotować ten niesamowity delikatność niezależnie w dymieniu wędzarni z minimum spędzonym czasem.

Salo Hot Smoked - zdjęcie Krok 1

Przygotować based basowy przygotować wszystkie niezbędne składniki.

Salo Hot Smoked - zdjęcie Krok 2

Wszystkie składniki, z wyjątkiem wieprzowiny, wypełniają wodą, zapalają się i przynoszą do wrzenia. Następnie usuń z ognia i ochłodzić do temperatury pokojowej.

Salo Hot Smoked - zdjęcie Krok 3

Soam wieprzowy w wynikowej marinadzie, aby była nimi pokryta. Naciśnij Coś ciężko i pozostaw do marynowania przez 3 dni.

Salo Hot Smoked - zdjęcie Krok 4

Przez trzy dni, płukać mięso zimną, bieżącą wodą.

Salo Hot Smoked - zdjęcie Krok 5

Zawiesić mięso, owinięte liną. I odejdź tak kolejny dzień.

Salo Hot Smoked - zdjęcie Krok 6

Za palenie, kładąc mięso na kratkę wędzarni. W dymie umieść trochę trociny (na przykład Olkhov). Przygotuj mięso w paleniu w ogniu przez 50-60 minut. Następnie usuń z ognia i pozwól stać przez kolejne 15 minut.

Salo Hot Smoked - zdjęcie Krok 7

Gotowy wędzony wieprzowina ochłodzi się w dół i służą do stołu.

Salo Hot Smoked - zdjęcie Krok 8

Smacznego!

Średnia ocena: 3.7, Łącznie głosy: 6

Leave a Reply

Close