Hoe vet te roken in roken Gerookt Roken: Recept voor corrigeren Roken thuis

Gerookte gerookte gerechten worden beschouwd als een favoriete gerecht van veel mensen, omdat ze niet alleen erg geurig zijn en een bepaalde feestelijke sfeer kunnen creëren, maar ook ongelooflijk smakelijk. Cook heet gerookt vet kan gemakkelijk thuis zijn. Tegenwoordig zijn er veel diverse recepten voor elke smaak, dus het is de moeite waard om precies degene te kiezen die het meest het meest op de meesten, hoogwaardige grondstoffen krijgen en je kunt doorgaan naar het proces van training en verdere rookproducten.

Welke salo kiest

Dik
Je moet fris vet kiezen.

Kies, natuurlijk, je hebt een vers vet nodig. Allereerst is het de moeite waard om aandacht te schenken aan het uiterlijk van halffabrikaten. Salo moet witte of enigszins roze kleur hebben. De huid moet zacht genoeg zijn en geen borstelresiduen hebben. Als de huid dik is en de borstelijn erin merkbaar is, dan heeft het waarschijnlijk een specifieke smaak wanneer koken een specifieke smaak heeft en niet al te aangename geur.

Bovendien moet geen plaque aanwezig zijn op het oppervlak van de bas. De geur moet net zo eigen zijn aan rigoureuze producten. Als u twijfelt dat de grondstoffen aan u worden aangeboden, is het beter om het te weigeren.

De voorkeur moet worden gegeven aan het vet, waarvan de dikte meer dan 3 centimeter is en tegelijkertijd een laag vlees is. Als er geen passie van vlees is, dan zullen klaar gerookt vlees te dik zijn en niet zo heerlijk.

Methoden soldaten

Er zijn verschillende manieren aan zouten, die elk zijn voordelen hebben.

Het is de moeite waard om de optie te kiezen die het meest handig en tegelijkertijd zal zijn met hoeveel vrije tijd is op de voorbereiding van producten tot het rookproces. Eenvoudige zoute-recepten bevatten een minimale set ingrediënten. Natuurlijk kunt u meer complexe recepten vinden om warm gerookt vet met originele smaak te bereiden.

Droog

Droog

Gekocht vet moet in portiestukken worden gesneden, die zullen blijven schokken. Een speciaal zoutmengsel wordt bereid in een afzonderlijke container, die bestaat uit zout en een kleine hoeveelheid zwarte gemalen peper. Optioneel kunt u uw favoriete kruiden of specerijen toevoegen aan smaak, evenals knoflook, waardoor de smaak van de afgewerkte delicatesse meer pikant zal maken.

Het verkregen mengsel moet voorzichtig elk stuk bas van alle kanten worden gewreven. Speciale aandacht wordt besteed aan de huid, omdat het veel moeilijker is om voldoende zout te impregneren. Dan in een container die niet wordt geoxideerd, wordt de kleine laag zout gegoten en wordt het vet aangelegd. Bovendien moet elk van de lagen worden bewaard met een groot zout. Dan is het vet bedekt bovenop een folie of voedselfilm en naar de koelkast gestuurd om te marineren. Marine Semi-afgewerkte producten zijn noodzakelijk van drie dagen vóór de week, afhankelijk van de grootte van de stukken grondstoffen.

Nadat het vet wordt gegrild, is het noodzakelijk het grondig te wassen, het oppervlak van zoutresiduen en droog te reinigen. Dan kunt u direct doorgaan naar het rookproces met hete rook.

In marinade

In marinade

Een dergelijke optie aan de zalm beschouwt sneller, omdat het zout met vloeistof veel sneller diep in de vezels van Sala is gemaakt. Om grondstoffen op deze manier op deze manier te bereiden, moet u eerst een marinade maken. Hiervoor wordt water aan de kook gebracht, gemengd met laurierblaadjes, zwarte gemalen peper en knoflook. Optioneel worden kruiden, specerijen of specerijen toegevoegd, die hoogstwaarschijnlijk zijn. Marinade is in staat om tien minuten op een klein vuur te slachten en koel te laten.

Toen wordt het vet in portiegrachten in portiegrachten gesneden en marinade gegoten zodanig dat het volledig bedekte semi-afgewerkte producten. Marinaire Salo moet noodzakelijkerwijs op een koele plaats gedurende drie tot vijf dagen. Dan moet het een beetje worden gespoeld om het extra zout te wassen en over het klokpaar te drogen, bij voorkeur in de frisse lucht. Pas daarna kunt u beginnen met het koken van een heerlijke thuisneliciteit.

Snel

Deze optie is geschikt voor diegenen die zo snel mogelijk willen om te genieten van de bass van heet gerookt, thuis voorbereid. Hiervoor wordt marinade gekookt uit water, zout, zwarte gemalen peper, specerijen en kruiden, knoflook. Na de marinade op een kleine brandverstoogt gedurende 5-10 minuten, gesneden op de gedeelte plakjes in gesneden. Capaciteit is stevig gesloten met een deksel. Semi-afgewerkte producten moeten gedurende 2-3 uur in de resulterende marinade worden gekookt, afhankelijk van de grootte van stukken.

Tijdens het verstrijken van deze tijd moet je niet meteen dik worden. Het zou samen met marinade kunnen afkoelen. Dan is de voorbereid grondstof droog, gewreven met gehakte knoflook. Semi-afgewerkte producten zullen volledig worden voorbereid voor het verwerken van hete rook.

Hoe vet te roken

Roken

Voor het koken van hete gerookte delicatesse

kan worden gebruikt als een speciaal ontwerp

en zelfgemaakt

. Ongeacht dit, de afgewerkte delicatesse is ongelooflijk smakelijk en geurig.

Nadat de semi-afgewerkte producten volledig zijn voorbereid, moeten ze op de smeulende rokers worden geplaatst of verslaafd met haken. Eerder in het rokerij wordt een laag van een beetje nat zaagsel toegevoegd, een kom voor vetverzameling is geïnstalleerd. Het rookhuis is het meest gesloten en geïnstalleerd op een kleine warmtebron. Dan hoeft u alleen maar te bewaken dat het vuur niet uit gaat en voldoende rook is gemarkeerd. Het is vermeldenswaard dat het hete roken van het vet plaatsvindt bij een temperatuur van 70 tot 100 graden. Gerookt gerookt snel genoeg. Wanneer ze helemaal klaar zijn, is het het wachten waard tot de rook afkoelt en vervolgens enkele uren op verse lucht een delicatesse inkt.

Welk hout is het beste om te gebruiken

Schepen van Apple-bedden

In de regel, voor het roken van een sala thuis is het niet mogelijk om zaagsel van fruit of loofbomen te gebruiken

. Ze laten rookbaar om geurige en heerlijker te zijn. Het is niet nodig om naaldbomen chip te gebruiken voor roken of berk samen met de schors. In dit soort hout zijn er veel hars die niet alleen het uiterlijk van de voltooide delicatesse zal verwennen, maar ook zijn smaak negeren.

Om af te ronden gerookte ademhalingen meer geurig te zijn en een zeer originele smaak had, kunt u samen met bessen een klein aantal twijgen van jeneverbes of druiven toevoegen. Dergelijke rook zal geuriger zijn en kan de smaakkenmerken van de delicatesse verbeteren.

Hoeveel vet

Salo heet gerookt bereidt snel genoeg voor. Je hebt een letterlijk een paar uur nodig, zodat delicaten klaar voor gebruik zijn. Afhankelijk van de grootte van stukjes semi-afgewerkte producten, het roken van het vet met hete rook is het noodzakelijk van een half uur tot twee uur. Tegelijkertijd is het noodzakelijk om de temperatuur voorzichtig te volgen, zodat deze niet te laag of hoog is. Anders zullen producten worden beschadigd en u zult niet in staat zijn om heerlijk gerookt te worden waarop ze werden berekend.

Nuttig advies

Kok gerookt is niet zo moeilijk omdat het op het eerste gezicht lijkt.

Het is genoeg om eenvoudige recepten te volgen en naar advies te luisteren dat specialisten geven.

  • Voor het roken is het het beste om een ​​vet te kiezen met een voldoende aantal vlees. Anders zal gerookt vlees te dik zijn, wat de gezondheidsstatus die zal worden gebruikt nadelig beïnvloeden.
  • Nadat de rook in de rook in de rook verschijnt, is het letterlijk 10-15 minuten na het begin van roken, het de moeite waard om het deksel enigszins te openen en overtollige rook vrij te maken. Als dit niet is gedaan, kunnen de afgewerkte producten een beetje bittere smaak hebben en niet al te aangenaam aroma.
  • Nadat het roken is voltooid, moet u niet meteen delicatessen krijgen. Tijdens de tijd dat het rookhuis wordt gekoeld, zullen ze tijd hebben om een ​​beetje rook te hebben. Dan moeten ze nodig zijn om op te warmen, zodat te scherpe geur.
  • Tijdens de bereiding van Sala is het de moeite waard om een ​​voldoende hoeveelheid zout te gebruiken. Je moet niet bang zijn dat gerookt vlees te zout zal zijn, want onmiddellijk voor het roken kan het semi-afgewerkte product smaakvol worden geproefd en, indien nodig, om het in koud water te weken.
  • Het is niet nodig om het vet gerookt vet te vaak en in grote hoeveelheden te gebruiken, omdat het nogal wat kwaad zal brengen. Het product is helemaal niet te eten als er problemen zijn met het maagdarmkanaal of enkele andere contra-indicaties.

Hoe zelfgemaakte vet heet gerookt

Koelkast

De zelfgemaakte hagging Salo wordt uitsluitend opgeslagen in de koelkast. Tegelijkertijd is het wenselijk om het in de voedselfolie of in ieder geval in de krant in te pakken, zodat alle andere producten met de geur worden geïmpregneerd. Bewaar warm gerookt vet kan maximaal een week zijn. Als je de houdbaarheid van de gekookte delicatesse wilt verhogen, is het de moeite waard om te bevriezen. In dit geval is het product zelfs een paar maanden later geschikt. De enige voorwaarde is dat alleen de hoeveelheid delicatesse kan worden ontdooid, die tegelijkertijd zal worden gebruikt. Anders zal het product zeer snel bederven en kan het vergiftiging van voedsel veroorzaken.

Voorbereiding van hete gerookte Sala thuis kost niet veel tijd. Het is genoeg om te kopen van verse en hoogwaardige grondstoffen en het correct voorbereiden voor verdere verwerking van rook. Als alles correct wordt gedaan, is de delicatesse ongelooflijk smakelijk en geurig.

Zelfgemaakte rokende sala in heet gerookt rokenSalo is een heerlijk product dat rijk is aan vitamines D, E en B-bruikbare elementen: calcium, kalium, fosfor, selenium, magnesium.

Als u minder dan 100 gram per dag eet, zal het geen pijn doen, noch FIG.

Salo versterkt immuniteit, stimuleert het boord van en beschermt het maagslijmvlies, dus het is een favoriete snack geworden "onder Vodka".

Het wordt gegeten door zout, gekookt gerookt, Oekraïners produceren vet in chocolade, maar het wordt vooral gewaardeerd in gerookte vorm.

Hoe vet te roken in roken gerookt roken

Met hete gerookte zoutoplossing, zal de beginneling het hoofd bieden. Voorbereiding kost niet veel tijd met de juiste voorbereiding van het product.

Hoe te kiezen

Volgens deze functies kunt u het "juiste" vet van slechte kwaliteit onderscheiden:

Stukken nemen van zijden of peritoneum. Ze moeten vers, sappig, met een rok zijn.

Hoe vet te maken voor roken in roken

Op wat voor soort recept gerookt Sala in rook, stopte je, het is belangrijk om het product goed te bereiden. Solderen Sala

  1. Snijd in grote stukjes van maximaal 10 cm breed (geen lengte).

  2. Rok niet verwijderd!

  3. Spoelen.

  4. Zettelig of augurk.

De perfecte spiche is een dikte van 3-4 cm met vleeslagen. Segmenten WIMSE 2,5 cm. Stop niet met roken - ze zijn beter om te slapen.

Hoeveel te roken vet in het roken van gerookt roken

Op het moment van roken, de Sala in het roken van roken

  • maten stukken;

  • Soldeerduur.

Hoe meer stuk, hoe langer het zich voorbereidt! Teken van gereedheid - gouden bruine korst en droog oppervlak van het product.

Gekookte Spiches worden voorbereid op 30 minuten bij een temperatuur van 50-60ºС (op steenkool- of middenvuur).

Meer tijd vereist warme rokende gezouten Sala in roken. De temperatuur moet eerst hoger zijn dan 80ºС. Na 15-20 minuten wordt de verwarming gereduceerd tot het gemiddelde en verlaat het product ten minste 30 minuten, en als de stukken groot zijn, dan gedurende 1 uur.

Behulpzaam advies! Volg de kleur van rook.

Terwijl de producten graven, is het niet de moeite waard om roken te openen. Om ervoor te zorgen dat het proces correct gaat, volgt u de rook. In het begin moet het dik zijn, omdat vocht verdampt. Toen, wanneer de producten zijn gedroogd, zal de rook wit zijn. Dit is "de juiste" kleur.

Rechter hete rookGele of bruine rook - een teken dat producten verbranden. Het is noodzakelijk om de verwarming te verminderen. Als de chips logen, giet de focus met nieuw zaagsel. Schepen moeten alleen glad zijn.

Wanneer vet actief smelten en op de chip valt, begint het rookhuis te spelen. Zodat dit niet gebeurt, moet u het vet voor een lange tijd niet verwarmen. En vergeet niet om de pallet voor vet te gebruiken!

Populaire warme gerookte salarisrecepten in zelfgemaakte roken

Marinatie Sala is een belangrijke stap van voorbereiding op roken. We zijn nodig om de smaak aan de toekomstige delicatesse te geven.

Recept 1. Natte methode

Om een ​​eenvoudige pekel voor te bereiden voor het roken van een Sala in roken, bereidt u de producten van tevoren voor:

De Spiche moet in de container worden geplaatst en water gieten, zodat het de stukjes volledig bedekt. Dus je zult de gewenste marinade definiëren. Begin dan zout toe te voegen. Gemiddeld nemen 100-150 gram 1 liter, maar het is beter om toevlucht te nemen tot trucs.

Om de marinade niet te verminderen, gebruik dan een rauw ei!

Laat het in de pekel zakken en hang de oplossing totdat het ei verschijnt. Als je de paticaliteit vermindert, wordt de vleeslaag erin moeilijk.

Voeg de opgegeven specerijen toe aan de voorbereide pekel, lager het vet en vergeet de onderdrukking niet. Mariene producten hebben minimaal 2 uur nodig in de koelkast. Droog en rook eerst eerst op het grote vuur. Na 15 minuten kan verwarmen zwak worden gedaan en vet 1-1,5 uur verlaat.

Recept 2. Droge methode

Als er geen tijd is om marinade te koken voor een warm gerookte Sala, in het rookhuis aangelegd de producten gezouten met een droge manier. Gebruik kruiden naar wens. Goed gecombineerd met bas

Kruiden voor Sala

  • knoflook;

  • zwarte peper;

  • Chili;

  • Laurierblad;

  • koriander;

  • paprika;

  • karwij.

Elk stuk wrijft dicht in zout en kruiden. Zout wordt ook op de bodem van de tank gegoten waar het vet wordt ingetogen. De stukken worden van tijd tot tijd door lagen geplaatst, het toevoegen van laurierblaadjes.

Gezouten vet op deze manier 2,5-3 uur. Als er geen tijd is, kunt u het een uur onder het juk in de koelkast achterlaten en vervolgens naar shock worden verzonden.

Hoe beter de reuzel van de reuzel, hoe sneller het zal breken!

Voordat u voedsel naar de rook verzendt, moet u ze afwassen van zout en droog. Tijd en temperatuur - zoals in het vorige recept.

Recept 3. Boar-gerookt vet

Om een ​​gekookte gerookt groter te maken, moet je producten slapen, zoals in het recept 2. schreeuwde toen harken.

Giet water in de pan met producten, voeg nog eens 3-4 eetlepels zout, gedroogde dille toe, verschillende erwten pepers. Je hoeft niet lange tijd te koken - genoeg 30 minuten na het koken.

Het Boar-gerookte vet bereidt zich op 30-60 minuten op mediumwarmte. Deze geschatte tijd - nauwkeurig hangt af van de omvang van stukken.

Hoe zelfgemaakte vet heet gerookt

Klaar warm gerookt vetWanneer Salo ziek is (het wordt goudbruin), moet het worden gekoeld en geventileerd. Je kunt vertrekken voor de nacht of een dag in de koelkast of op een donkere plek hangen met goede ventilatie.

Bij kamertemperatuur van een heet gerookt groter, wordt 10-14 dagen opgeslagen. In de koelkast - tot 3 maanden. In het vriezer - jaar. De kelder / kelder voor opslag is niet geschikt vanwege een hoge luchtvochtigheid!

Roken De Sala in de zelfgemaakte rook zal zelfs de nieuwkomer liefhebben! Het is belangrijk om een ​​nieuw product te kiezen, een interrying goed en rook op een elzenchip. Je kunt wat kers of gebroken zaagsel, takje rozemarijn of jeneverbessen toevoegen. Het belangrijkste is niet om het te overdrijven! Basis moet chip van elzen blijven.

Wat moet je weten over het roken van Sala?

Om te roken is elk vet geschikt voor roken, maar het product met vleeslagen is vooral smakelijk. Voor uniforme warmtebehandeling met heet gerookt, wordt het aanbevolen om het product met stukken met een dikte van niet meer dan 4-5 cm te snijden (voor het gemak wanneer het snijdt, is het mogelijk om Sphytia te meten, met behulp van 3 vingers).

Gezouten product wordt gebruikt voor het roken. Salo kan worden gezouten met een droge methode of door marinade. Als u van plan bent om vet te roken, die later al heel lang moet worden opgeslagen, is het beter om in marinade te zout met thermische verwerking.

Zelfgemaakt roken
Zelfgemaakt roken

Werkwijzen voor het roken van Sala

Afhankelijk van de gebruikte apparatuur, onderscheiden de recepten en de werkwijzen voor het verwerken van het product de volgende manieren van roken:

  1. In roken. De traditionele methode voor het produceren van een heerlijke Sala, die het aroma van natuurlijke rook heeft geabsorbeerd. Afhankelijk van de temperatuur in de rook worden twee ondersoorten van deze methode onderscheiden:
  2. Koud roken. Gebruik voor koken grote industriële of kleine zelfgemaakte rookhouses. Kooktijd kan tot drie dagen bezetten, gedurende welke in de rook het nodig is om een ​​uniforme rookconcentratie te behouden. Koud gerookt vet wordt gekenmerkt door een verminderde waterconcentratie, lange opslagtijd, evenals een diepe geur van rook.
  3. Warm roken. Het impliceert het gebruik van fabrieks- of zelfgemaakte rookhouses, waarin, naast de rookmacht, het product wordt blootgesteld aan thermische verwerking. De kooktijd in heet gerookt gerookt roken is ongeveer 5 uur. Het eindproduct verwerft een mooie bruin-gouden kleur, maar het blijft sappig. Een kant-en-klare hete gerookte reuzel onder normale omstandigheden kan enkele weken worden opgeslagen, en in de vriezer - tot het jaar.
  4. In de primaire tanks die het rookhuis vervangen. Bij afwezigheid van rooksalo is het mogelijk om zich in een container voor te bereiden die kan dienen als een vereenvoudigde en minder functionele vervanging, bijvoorbeeld: diepe pan, grill, metalen emmer, etc. Op de onderkant van de tank worden houtsnippers geplaatst, waarover roostices of bijlagen voor de dwarsbalk zijn uitgerust. Ze registreren het product. Dit is een eenvoudige optie voor het verkrijgen van gerookte delicatesse binnen 2-3 uur. Het vereist echter extra materialen en de kwaliteit van de afgewerkte delicatesse is meestal inferieur aan een vergelijkbaar product dat is bereid in een gespecialiseerde rookhouse.
  5. Onnatuurlijk roken. Zogenaamde de kookmethode, die in uiterlijk en smaakkarakteristieken vergelijkbaar zijn met het product uit roken. In dit geval wordt het noodzakelijke effect bereikt door het koken, wrijven en marineren van het product met de toevoeging van vloeibare rook. Gebruikt in de afwezigheid van rookhouse of, indien nodig, een aanzienlijke hoeveelheid Sala in een korte tijd thuis.

Ongeacht de kookmethode is het noodzakelijk om een ​​nieuw product toe te passen zonder tekenen van schade om het gewenste resultaat te verkrijgen. Roken zal niet helpen het vet te houden, dat begon te verslechteren of geïmpregneerd met onaangename geuren (bijvoorbeeld na een lange leugen in de koelkast).

Overweeg de hoofdrecepten voor het roken van de Sala thuis.

Recept 1. Koken van een sala in een zelfgemaakte gerookt roken

Voor de voorbereiding van het product vereist een fabrieksrookhuis van gewoon of roestvrij staal. U kunt u vertrouwd maken met het assortiment van Hoogwaardige Bootyleen-merken "Cedar Plus", "Alder Smoke" en LLC Volga Mechanical Plant (MPZ) in de catalogus van onze site.

Het factory-rokerij is meestal een metalen container, op de onderkant van welke houtchips worden geplaatst. Het apparaat wordt vervolgens geïnstalleerd op een warmtebron: Bonfire, Brazier, Gasbrander, enz. Moderne modellen zijn uitgerust met speciale feeds voor het vouwen van het product gemaakt in de vorm van roestvrij staalrooster met de mogelijkheid om in één, twee of drie rijen te laden .

Salo kan ook worden bereid in elektrisch roken, maar het resulterende product is inferieur in smaakeigenschappen en smaken van de Salu gekookt op de natuurlijke houtchip.

Ingrediënten

  • Salo, vooraf in stukken gesneden
  • zout
  • peper
  • knoflook
  • Laurierblad
Zelfgemaakt roken
Zelfgemaakt roken

Productbereiding

  • Marinade voorbereiden. Om dit te doen, scoor dan in een geschikte watercapaciteit. De hoeveelheid kan willekeurig zijn, maar voldoende, zodat alle stukken volledig in de vloeistof verdwenen zijn. Voor een betere ontbinding van zout kan water worden verwarmd. Toen wordt het kippenei erin neergelaten en begin, roer, val in slaap in slaap totdat het drijft. Dit dient als een signaal om de noodzakelijke concentratie van de substantie in de oplossing te bereiken. Wees voorzichtig: als de zoutconcentratie te groot is, worden de vleeslagen te rigide.
  • Voeg nu knoflook, peper en laurier toe. Indien gewenst, voegen alle andere kruiden toe en plaatsen een oplossing voor een koele plaats tot een complete koeling.
  • Dan zette ik het plakje van een sala in de marinade in, druk op het deksel met een lading of op een andere manier en laat op een koele plaats van 4 dagen vóór de week. Dit is noodzakelijk voor effectief begrip.
  • Verwijder na de opgegeven tijd het vet uit de marinade, leg dan op het raster of hang voor de haken totdat het droog is.

Roken

Je kunt gerookt vet in de natuur of thuis koken (om thuis te roken, rookhouses uitgerust met een hydraulisch systeem) worden gebruikt).

Zelfgemaakt roken
Zelfgemaakt roken

Procedure

  • Op de bodem van het rookhouse wordt een handvol handvelden van fruitbomen geplaatst (indien nodig, chip van verschillende boomsoorten worden gecombineerd in verschillende proporties om optimale smaak en geur van afgewerkte producten te verkrijgen). Slap Apple Tree is geschikt voor het roken. Voor het comfort van het reinigen van de rookhouse, wordt de Chippel aanbevolen om in een losse envelop van de hittebestendige folie in te pakken. Na het roken is het volledig verwijderd uit de rookkamer, waarvan de onderkant schoon blijft. Als er geen folie bij de hand is, kunt u aan de onderkant een paar zuiver zand uitstorten.
  • Om te roken, is de blote beter om rookhouse uitgerust met een pallet te gebruiken. Het voorkomt vet van chip, zodat wanneer gerookt, Nagar niet zal worden gevormd. Bovendien zullen hete lucht en rook enigszins koeling, rijke pallet, daardoor zullen de stukken van het product gelijkmatig worden bereid en niet verbranden.
  • Leg bovenop de pallet het rooster voor producten. Bij het roken is de bas niet noodzakelijk gesmeerd met zijn olie: vet daarvan zal het verbranden voorkomen. Om een ​​aanzienlijke hoeveelheid delicatesse voor te bereiden, worden de modellen gebruikt met de mogelijkheid om in twee of drie rijen te laden.
  • Salo is netjes verdeeld over de roosters. Om te roken van de chips gelijkmatig verdeeld over de rookkamer, moeten de stukken worden gestapeld met tussenpozen van 1,5 - 2 cm.
  • De goot is gevuld met drinkwater.
  • De slang wordt op de fitting geplaatst voor het verwijderen van rook, waarvan het tweede uiteinde in de kap of het venster wordt geplaatst.
  • Dan is het rookhuis gesloten met een deksel en in brand of een andere warmtebron. Na ongeveer 10 minuten daarna begint de camera met rook te worden gevuld.
  • De kooktijd van een Sala in het rookhuis geïnstalleerd op middellange brand is van 30 minuten tot 1 uur. Het is noodzakelijk om het product te verwijderen van roken, wanneer de gouden bruine korst op de stukken wordt gevormd. Als u thuis rookhouse gebruikt, moet u de kachel uitschakelen en wachten tot de rook wordt gestopt.
  • Dan moet het product volledig worden gekoeld. Om de optimale hardheid van heet gerookt vet te bereiken, houdt u 1 dag in de koelkast vast. Daarna kan het product worden geserveerd aan de tafel.

Recept 2. Koken Gerookte Sala in Kazan (thuis)

Als u geen rookruimte heeft met een hydrotherapie, kunt u thuis koken gerookt vet in de grote ketel.

Ingrediënten

  • dik
  • zout
  • zwarte peper
  • meel
  • water
Yuri Korlenko.
Yuri Korlenko.

Bovendien zullen ze een plank nodig hebben voor het vouwen van het product in het rookhuis (bij voorkeur in de vorm van een rooster), de hoes waarmee u de container kunt sluiten, ook houtsnippers (voor het roken van de bas is geschikt voor appelafdichtingen; als Het is niet - je kunt kersen chips gebruiken).

Roken

  • Om in Kazan te koken, kunt u een ingetogen vet gebruiken (met behulp van de methode die wordt beschreven in het eerste recept), evenals de Salo Salo Salo. Voor de voorbereiding is het noodzakelijk om met zout, peper en andere kruiden naar uw smaak te sprenkelen en vervolgens gedurende 2 weken op een koele plaats te verwijderen.
  • Voordat u de plakjes van een droge zoutoplossing gebruikt, wordt een zout van zout schoongemaakt, en het vet na het weken in de marinade moet worden gedroogd.
  • Vervolgens wordt de onderkant van de ketel houten chip geplaatst. Om later te zijn, is het gemakkelijk om de chip te reinigen, kunt u in een losse envelop van de hittebestendige folie wikkelen. Vervolgens kan de as gemakkelijk uit Kazan worden verwijderd.
  • Slasplakken zetten op het rooster en voorzichtig geplaatst in Kazan.
  • In tegenstelling tot de fabriekdepotyleen uitgerust met een hydraulisch systeem, dat de rook in de kamer voorkomt, moet bij het gebruik van de ketel worden gebruikt door de apparaten. Bijvoorbeeld, van meel en water, kunt u vloeibaar deeg voorbereiden. Het moet worden toegepast op de randen van het deksel en de ketel. Bij het sluiten moeten ze een hermetische boog vormen, die niet kan worden verstoord aan het einde van de voorbereiding van het product.
  • Dan moet u het maximale vuur op het gasfornuis aansteken (of de maximale waarde op de elektrische kachel instellen). Na 15 minuten is het nodig om de plaat uit te schakelen en het vet in het casant te laten gedurende 2-3 uur. In dit geval kan de hoes niet worden verhoogd totdat het product eindelijk afkoelen.
  • Vóór gebruik wordt het aanbevolen om Salo 1-2 uur in de koelkast te houden.

Recept 3. Voorbereiding van gerookte zoutoplossing thuis met vloeibare rook

Met de hulp van een geconcentreerd additief kan vloeibare rook worden gekookt gerookte reuzel door een eenvoudige methode die niet veel tijd en moeite zal vereisen. Als u voldoet aan alle vereisten en aanbevelingen, is het een product dat in uiterlijk en smaakuitdagingen een beetje opbrengst zal zijn aan de Salu gekookt in de kristallen roken.

Ingrediënten

Per 1 liter marinade

  • 100 g zout
  • 3 eetlepels vloeibare rook (ongeveer 50 ml)
  • Luke Husk van 2 belangrijke bollen
Yuri Korlenko.
Yuri Korlenko.

Koken

  • Eerst moet je de uienschil in water gedurende 5-7 minuten koken, op zijn beurt door zout en vloeibare rook toe te voegen.
  • Daarna worden de plakjes van de bas gevouwen in de tank van een geschikte maat en gieten hete marinade op de boog zodat het product volledig onder de vloeistof is (het is wenselijk om stukken met vleeslagen te gebruiken).
  • Dan moet de reuzel op een koele plaats worden geplaatst voor een diepere absorptie van marinade tenminste voor de nacht, maar het is een dag beter (hoe groter de grootte van stukken, hoe meer het nodig is voor een optimale marinering).
  • Na de opgegeven tijd worden we dik van de marinade en verwijderen we het residu van de vloeistof. Om dit te doen, kunt u het product ongeveer een uur op het rooster afbaken (in plaats van het raster, u kunt haken gebruiken) of het product met servetten drogen. Dan wrijven elk stuk voorzichtig de peper. Optioneel kunt u droge knoflook en andere smaakmakers toevoegen. Na behandeling met kruiden wikkelt elk stuk de foodfilm in en in de koelkast geplaatst.

Een paar dagen later is het vet klaar voor gebruik.

Recept 4. Sala Sala in de oven

Een onderscheidend kenmerk van dit recept is de behoefte aan het voorbereiden van een Sala, dankzij welke het een speciale tederheid verwerft. Het rooktijd wordt verminderd, aangezien rook daadwerkelijk wordt blootgesteld aan een semi-voorbereid product. Als een tank voor slijpen wordt een hoge tank of een steelpan gebruikt. Over de tank schorsen kleine metalen balken, waarvoor het product wordt opgeschort met behulp van metalen haken.

Ingrediënten

  • Salo (ongeveer 1,5 kg)
  • Zout (300 g)
  • 1 grote lamp
  • 5 teentjes knoflook
  • 2 liter water
Yuri Korlenko.
Yuri Korlenko.

Bovendien worden de voedselfolie en houtchips gebruikt.

Koken - Productbereiding

  • We plaatsen water in brand en brengen aan de kook. Dompel het gehakte vet op de producten en kook na het koken gedurende 3 minuten (niet meer).
  • We leggen stukken van het product in een steelpan of voedselcontainers, voeg gehakte knoflook en uien toe en gieten vervolgens een afkooksel in waar het vet werd gekookt.
  • Na afkoeling plaatsen we het product gedurende 4 dagen in de koelkast.
  • Na de opgegeven tijd nemen we de capaciteit uit met de reuzel, bereiken we het product en liet het op het rooster (of hang voor de haken) om enkele uren te drogen.

Roken

  • Bekijk 2-3 handswoodchips in een losse truc van folie en laat het reservoir zakken.
  • Nogmaals, plaats de hengels boven de tank en hang Salo op hen.
  • Sluit strak de folietank, ingedrukt rond de randen.
  • Ongeveer 1 minuut schakelt het maximale vuur in. Na het verwarmen van de tank verminderen we de vlam naar het minimumniveau en blijven we ons voorbereiden op anderhalf of twee uur.
  • Draai na de opgegeven tijd het vuur uit, maar we verlaten het product in de tank op een complete koeling. Daarna is het vet klaar voor gebruik.

Sala roken thuis: trucs en nuttige aanbevelingen

  • Voor uniforme voorbereiding wordt het aanbevolen om kleine stukjes product te gebruiken met een gewicht tot 0,4 kg.
  • Het product moet een aangename geur van rook tonen, niet de geur van kruiden, dus ze moeten niet meer aan het volume worden toegevoegd dan bij het voorbereiden van een gewone zoutoplossing.
  • Save Delicates Sinds enkele maanden bij normale temperaturen kan alleen zijn als het een koudrookproduct is (als je een heet gerookt vet hebt voorbereid, is het beter om het in de voedselfolie in te pakken en in de vriezer te zetten).
  • De bereidheid van het product wordt bepaald door kleur: zodra het vet een bruin-rode schaduw heeft verworven, kan roken worden gestopt.
  • Als tijdens het koken de dia's van de bas een boogvormige vorm verworven, kunnen ze ondersteboven op een vlak oppervlak worden geplaatst en drukt op de pers met een platte zool (een snijplank is geschikt met een lading). Indien nodig kan het product in deze positie worden gevormd, de baai van zijn pekel.

In overeenstemming met deze aanbevelingen en de formuleringen, zult u uzelf verrassen en uw hechte zelfgemaakte geur delicatesse, die in het uiterlijk en smaak alle gekochte tegenhangers zal overschrijden.

Eet smakelijk.

Rookproducten, als een manier om hun opslagperiode te verlengen, was zelfs bekend in de tijd van oude beschavingen. Gerookt vet was voornamelijk populair in Slavische naties. Tegenwoordig wordt dit soort snack geserveerd, zelfs in de duurste restaurants in Europa. Een gerookte gespicaliseerd is in verkoop in dezelfde prijscategorie als het geselecteerde vlees, zo velen geven er de voorkeur aan om je thuis of in het huisje te roken.

Gekookt door het hete manier vet

Salo leren

Onlangs is het gebruikelijk om aandacht te besteden aan het calorische gehalte aan producten. Dit komt door het feit dat er in ons land de neiging is geweest om het gewicht te vergroten, de ontwikkeling van ziekten van het cardiovasculaire systeem, ziekten van diabetes mellitus. In dit verband raakt Salo alle records, omdat het calorische gehalte ongeveer 800 kcal is. Geleidelijk was er een stereotype waarin Salo fungeert als de oorzaak van de ontwikkeling van vermelde ziekten. Een dergelijk bevooroordeeld oordeel moet uitdagen, omdat het gebruik van varkensvlees in de gevestigde normen niet alleen veilig is voor het lichaam, maar ook uiterst nuttig.

Als we de chemische samenstelling van Pork Bala beschouwen, blijkt dat het veel vitamines en voedingsstoffen bevat.

  • Vitamine A verhoogt het vermogen van het lichaam om te regenereren. Het is in de geneeskunde voorgeschreven aan patiënten na een operatie of in verwondingen.
  • Magnesium en kalium inbegrepen in het product versterken de hartspier, die bijdraagt ​​aan de normalisatie van het hele cardiovasculaire systeem.
  • Aminozuren hebben een fascinerend effect, evenals de immuniteit verhogen.
  • Salo kan dienen als een goede bron van eiwitten. De vezel is door het lichaam nodig als bouwmateriaal in de vorming van cellen.

Vers vet

Vooral handig zal een product zijn voor degenen die spiermassa opbouwen. Dit zijn voornamelijk atleten, evenals personen wier activiteiten verband houden met fysieke inspanning.

Salo bevat geen parasieten, dus in het kookproces vereist geen speciale behandelingen. Het kan zelfs in de onbewerkte vorm worden geconsumeerd. De combinatie van oorspronkelijke en gerookte smaken is zo harmonieus dat warme rookreuzel bijna voor iedereen een favoriet gerecht wordt. Natuurlijk verklaart het het enorm aantal mensen dat het product thuis wil schreeuwen.

Hoe vet vet kiezen

In de vleeswinkel voegt elke koper het bereik van varkenscarcasters toe om uit te kiezen. Om de jongen op de juiste manier op te pakken, moet u ten minste minimale informatie over de eigenschappen ervan kennen. Het feit is dat verschillende delen van het karkas anders zijn in de formulering van de Salo.

Van oudsher wordt aangenomen dat het schroot geen vet of vleesroedels mag bevatten. Stekken worden echter steeds populairder, waar het vet wordt afgewisseld met vlees. Dergelijke bladerdeegstructuren zijn te vinden op de sneaker, ham en op het buiksnijden.

Goede keuze

Het wordt niet aanbevolen om het peritoneum te nemen voor roken, zoals in dit stuk vet is nogal zwaar. De dikte van de dikte is niet groter dan 3 cm, en dit zal leiden tot het feit dat in een klein stuk het gebied van het actieve oppervlak aanzienlijk is. Er verschijnt een bittere smaak. De optimale optie zal vet zijn van de ham. Het moet zo worden gesneden dat de dikte van de stukken niet meer dan 6 cm is. Alternatieve optie dient een borst. Het onderscheidende kenmerk is dat vet en vlees afgewisseld met vetlagen. Het product is dus zacht en gemakkelijk vreemd.

Kenmerken van heet gerookt

Niet iedereen weet wat het warme roken anders is dan de kou. Ondanks het feit dat de producten verkregen door verschillende manieren van roken verschillen in smaak en consistentie, is er voor veel consumenten slechts één gerecht - Salo gerookt.

Een hete methode omvat de temperatuurverwerking rook. Dientengevolge wordt de structuur van de vezels vernietigd en wordt het vet zachter. Volgens de consistentie lijkt het op een gekookt vet, maar gevuld met een specifieke smaak en geur. Voor degenen die alleen de eerste stappen op het gebied van roken maken, wordt het voor de eerste keer aanbevolen om met een hete manier te roken. Hoge rooktemperatuur kan een verzekering zijn van enkele gemeenschappelijke fouten.

Gerookt proces

  • Om vet te redden van daaropvolgende rotten, moet het correct worden geabsorbeerd. Hete roken elimineert deze vereiste, aangezien de verwerking van hoge temperatuur alle micro-organismen vernietigt.
  • Salo na blootstelling aan rook zal toch zacht zijn, terwijl het koud gerookt, het zal moeten koken.
  • De rokende procedure duurt enkele uren, en geen dag. Dit vereist een grootschalige tijdsuitgaven.

Helaas, om producten op te slaan, op een hete manier te bewaken, zal het niet lang werken. Delicatessen maken zich meestal voor op het gerecht van het rookhuis op de tafel.

Elk product vereist voorbereiding. Als u vleesproducten smokt zonder vooraf zingen, kan het een taaie en smakeloze massa blijken. Daarom, voordat je overwegen hoe we vet in de rook kunnen roken, zullen we ons concentreren op de pre-marinisatie.

Lees ook: Kenmerken van de voorbereiding van Sala om te roken

Technologie eenvoudige ambulance

Bereid vet voor op hete rook is niet zo moeilijk als het lijkt. Hiervoor zijn de recepten al geslaagd voor de tests. Het belangrijkste is dat het vereist is van de beginnende is om een ​​stapsgewijs algoritme uit te voeren. Als je alles correct doet, is een heerlijk gerecht, als gevolg van activiteit gegarandeerd.

Als je een gelukkige eigenaar bent geworden van een klein stukje scuff, is het het beste om het naar het rookhuis te sturen. Om dit te doen, hoeft u geen speciale ingrediënten te kopen, omdat het mogelijk is om vet op te halen voor warme roken en betaalbaar middel.

verwacht resultaat

  • Op een plat horizontaal oppervlak, bijvoorbeeld op de tafel, is zout verspreid met een laag van 1 cm. Als je wilt, kun je wat zwarte peper maken.
  • Vervolgens wordt elk stuk in het mengsel gedoopt, zodat er geen onbehandelde gebieden zijn, dan in een soort van kont gestapeld. Deze methode kan niet alleen vet worden verstoord, maar ook vlees, daarom is het recept niet afhankelijk van het type strook.
  • Zodat de zeeën relatief snel zijn gepasseerd, wordt aanbevolen om de onderdrukking bovenop de stukken te plaatsen. Het draagt ​​bij aan de intensieve vochtuitlaat, die, mengen met kruiden, vormt pekel.
  • Als het meerdere dagen duurt voor koud roken voor koud roken gedurende meerdere dagen, dan voor warm - een dag.

Zelfs op de voorlopige stap kunt u alle charmes van de in overweging van de methode zien. Alvorens een sala in de rook te sturen, is het noodzakelijk om zout uit het oppervlak van stukken te verwijderen. Ze moeten servetten of weken in water worden afgeveegd. Na het weken zouden stukken moeten wagen op een concept van 15-20 minuten.

Hoe marinade te koken

Velen geloven dat de vleesproducten alleen mogelijk kunnen zijn met de hulp van marinade. We ondernemen niet om geen van beide te bevestigen, noch het bekendmaken van de goedgerichte mening, maar stel je gewoon een andere manier voor om halffabrikaten te koken.

Marinade voor warme rokende Sala, bereid een klassieke methode voor. Eerst moet je ontsnappen aan het water. De hoeveelheid zout wordt bepaald door een eenvoudige formule: 80 g zouten worden genomen op één liter water. Marinade wordt op het kookplaat geplaatst en wordt aan de kook gebracht. Alle extra ingrediënten worden in kokend water aangegaan, het kan knoflook, peper, greens zijn.

Klaar product

Het aantal specerijen is niet beperkt, maar sommige deskundigen zijn van mening dat er geen "regenboog" van smaak is om te roken, dus u moet een minimale set ingrediënten innemen.

Na 10 minuten kokende Salo plungen in de marinade en de pan verwijderd van de kachel. Het product zal in staat zijn om te augstaan ​​totdat de vloeibare oplossing afkoelt, maar het wordt aanbevolen om nog een paar uur te wachten. We hoeven niet te gratis plakjes uit het extra zout, omdat de verminderde concentratie vrij geschikt is voor een gematigde zouten.

Er is één nuance die misschien leuk vindt, hoogstwaarschijnlijk gastronomisch. Knoflook kan niet worden gemaakt aan vloeibare marinade, maar ze zeggen tegen hen vet, waarvoor kleine sneden in stukken zijn gemaakt. Vergelijkbare Marinovka zal een meer rijke smaak creëren, omdat de sappen diep in de vezels doordringen.

Boar-gerookt vet

Nog meer om de tijd te verkorten die naar de sparricee gaat, helpt de patical het recept voor de bereiding van de gekookte gerookte sala. Alle wijzigingen moeten optreden in het stadium van het product Snaps. Het begin van het proces wordt gekenmerkt door een oogst van gewone marinade.

Abegaya vooruit, ik zou graag merken dat het vet enige tijd zal koken, dus het is niet nodig om het te marineren met een steile hydrochloristische oplossing. Indien eerder een grote hoeveelheid zout gegarandeerde de penetratie van de marinade over de diepte van het stuk, zal het nu gebeuren door het breken van de vezels.

Gerecht met snack op de tafel

We herhalen alle procedures uit het vorige paragraaf, in één uitzondering. De hoeveelheid zout moet worden teruggebracht tot 50 gram. Direct na het koken en maken van alle kruiden, dompelen ze dikker en koken ze het 30-40 minuten. In dergelijke omstandigheden is elk vleesproduct al zacht en eetbaar. Het verslechtert het puur symbolisch om de gewenste geur te bellen.

Lees ook: Bacon roken Recepten

Heet gerookt algoritme

De rokenprocedure begint met de bereiding van rookhouse. Voor de hete methode wordt een rooklade gebruikt, die wordt geplaatst op een grill of een ander apparaat waarmee u het kunt opwarmen met een open vlam. Het vreugdevuur is gescheiden, de intensiteit mag niet groot zijn, omdat de hoge temperatuur in de doos zal leiden tot buitensporige insertie van vet.

Wanneer de vlam van het vuur is vastgesteld, kan de doos zelf worden geplaatst. Op de bodem van het roken van het zaagsel. Daarnaast vereist noodzakelijkerwijs de pallet. Vet dat voortvloeiend uit sleepplakken stroomt, mag niet vallen op smoking. Aan de bovenkant van de doos zijn oplossingen of haken geïnstalleerd om producten te plaatsen.

Roken in volle gang

Als de plakjes van de Sala zullen hangen, zorg dan voor niet om niet uit elkaar te vallen. Om dit te doen, verwijder dan elk stuk om de straal te binden. Vanaf de maten van een stuk en van de methode van de marinatie, hoeveel tijd zal gerookte ademhalingen moeten koken. Aangezien het onmogelijk is om de exacte tijd te bellen, moet u het eindproduct proeven.

Een scherp mes moet een snee maken. Salo moet op alle diepte monofoon zijn en vlees neemt een enigszins donkere schaduw. Het eerste monster moet niet eerder dan 30 minuten na het begin van roken worden gemaakt. Als het vet niet gereed is, wordt het rookhuis opnieuw geopend, slechts na 20 minuten aanbevolen. De gemiddelde gerookte tijd varieert van 1 uur tot 2 uur.

Je kunt het vuur niet in brand staan, dus probeer zo veel mogelijk de crypting-cover te openen. Het rooktijd moet beginnen te vonken vanaf het moment dat de witte rook door een speciaal mondstuk ging. Na het koken, zou u de doos van de manga moeten verwijderen, om te wachten op zijn volle koeling en alleen dan vet uit te halen. Afgewerkte producten worden aanbevolen om binnen een uur in de frisse lucht te wonen.

Hoe vet te roken in roken gerookt roken

Voorbereiding van gerookt salaris met een warme manier - het proces is vrij eenvoudig en op zichzelf bladeren. Veel meer tijd is de voorbereiding van Sala, en het is niet voor alle recepten. Dit artikel vertelt hoe te roken in het rokende rookhouse.

Gerookte salo

Kenmerken van heet gerookt

Voor het koken van gerookte Sala thuis, kunt u de methode van zowel koud als heet gerookt gebruiken.

De bereiding van een sala van de koude methode duurt nogal lang, meestal ongeveer 4-5 dagen. In het proces bedraagt ​​de temperatuur niet meer dan 20-25 graden. Producten worden verwijderd uit open vuur en het roken is gemaakt met een koude rook.

Gerookte salo

Heet roken Sala kost minder tijd (niet meer dan een uur): gedurende 15-20 minuten zwelt dikke dampen op een sterk vuur, dan wordt de vlam verminderd en bij een temperatuur van ongeveer 900 gedurende nog eens 30-40 minuten. Salo van hete gerookte smookt is volledig anders dan koud, en het wordt veel minder opgeslagen - slechts een paar dagen.

Ook bereiken sommige ambachtslieden een vergelijkbaar resultaat door zoute zouten in een pekel met een schil van UI, maar deze methode kunt u zelfs heel vergelijkbaar worden, maar alleen imitatie van gerookte smaak. Hetzelfde kan gezegd worden over rook met "vloeibare rook". Deze essentie is een oplossing van houtpulp in water en wordt inderdaad gebruikt om het roken van verschillende producten te imiteren. Vanzelfsprekend is het nog steeds niet echt gerookte rokers en tevreden dat de echte gourmet van hun smaak onwaarschijnlijk is.

Rokerij

Heet roken Sala thuis kan worden uitgevoerd in rookhouses vervaardigd door een industriële manier, en u kunt een dergelijk apparaat en met uw eigen handen bouwen.

Skolna van Pan op plaat

Als je snel een paar stukjes wilt, dan is de oude emmer, een steelpan, of een van dezelfde container perfect. Het kost een paar hoesjes zaagsel voor roken en wat rooster. U kunt elke geschiktheid in grootte nemen - bijvoorbeeld, klaar van aerium of een bouwdelig rooster. Je kunt zelfs de takken vervormen en ze in de emmer plaatsen. Een dergelijk handwerkrookje is letterlijk per enkele minuten, maar het voldoet volledig met de taak.

Vlees en vet op stokken in rook

Als u van plan bent om voedsel regelmatig te roken, is het beter om een ​​rokerij te maken van een vat, de behuizing van de oude wasmachine of een ijzeren kluisje. De site heeft er een gedetailleerd artikel over.

Voorbereiding van Sala om te roken

Voordat je rechtstreeks begint om te roken, moeten er wat koken worden gedaan. Eerst moet je een geschikt stuk Sala kiezen. Gelukkig wordt aangenomen dat de meest succesvolle keuze een borst is met kleine vleeswoningen. Slasplakken mogen niet dik zijn, van drie tot vijf centimeter (of zoals vaak gesproken, "drie vingers"). Salo moet vijf of zes centimeterbreedte afsnijden. Daarna kunt u doorgaan naar zijn zoutoplossing.

Vers vet

Droge ambassadeur

Salo wassen en snijden in kleine identieke stukken, wrijf het mengsel van zout en kruiden. Om een ​​zoutmengsel voor één kilogram varkensspick te bereiden, is het genoeg om 6 eetlepels grote zout, drie of vier lauweren en een paar fijne gehakte knoflookkoppen te nemen, kunt u peper, koriander en andere kruiden toevoegen.

Slasplakken met het resulterende mengsel, worden in geschikte gerechten en vertonen op een koude plaats gedurende zeven of acht dagen. Voor een meer uniforme zouten moet de plak van de bas periodiek plaatsvinden, en aan het einde van het proces wordt het grondig schoongemaakt van zout uit zout, spoel in water en droog.

Solderen in marinade

Deze methode maakt het mogelijk om een ​​snellere en uniforme verdeling van zout te bereiken. Voor de bereiding van pekel in het pan Gegoten water in een hoeveelheid om alle sleden volledig te bedekken. De pan op de kachel. In slaap in hete waterzout, voortdurend roeren. Omdat het niet bekend is hoeveel water nodig is voor elke bladwijzer, is dat een universele methode om de gewenste concentratie van zout in water te bepalen. Dit is het gebruik van een rauwe kippenei - in de pekel zou het moeten verschijnen.

Salo in een emmer

U kunt aan de smaak toevoegen om knoflook, peper of andere smaakmakers toe te voegen aan deze Tuzluk. Er moet worden herinnerd dat als de Tuzluk te zout is, de eerste, vleeslagen in het vet kunnen te hard worden, en ten tweede zal het vet niet in staat zijn om de hele geur van kruiden te nemen.

Het bereide vet wordt in geëmailleerde gerechten geplaatst en gedrenkt met de resulterende oplossing die is afgekoeld tot kamertemperatuur. De pekel moet de plakjes van Sala volledig bedekken, waarvoor ze op de onderdrukking worden gedrukt en op een koele plaats vertrokken voor een periode van vijf tot zeven dagen.

Salo in een pan

Na het zouten wordt het vet gewassen met water uit overtollig zout en veegt u de handdoek af. Je kunt een dag op een goed geventileerde plek hangen voor het drogen, waardoor het met een doek bestaat uit vliegende insecten.

Snelle ambassadeur

Met deze methode wordt het gewassen en gesneden vet gegoten met de voorbereide pekel en worden gedurende 2 tot 2,5 uur gedroogd op langzame warmte. Vervolgens wordt gekookt toegestaan ​​om tot kamertemperatuur te drogen en af ​​te koelen.

Gerookt proces

Vergeet niet - het is precies warm roken van Sala; Met een koude manier is alles anders.

Salo rookt in een vat

  1. Houten zaagsel of chips worden op de bodem van de rook gegoten. Het bedrag is afhankelijk van het volume van het rookhouse: voor een kleine emmer is er genoeg grieven, voor een vat die je nodig hebt om één liter te hebben.
  2. Boven zaagstoffen worden pallet geïnstalleerd voor vet. De temperatuur in de rook bevindt zich op het gebied van 90-100 graden, en het vet zal vet vallen. Zodat hij niet op de hete bodem komt en geen brandende smaken heeft gegeven, werd hij in zo'n pallet verzameld.
  3. Boven de pallet is vooraf bereide sleden. Ze kunnen worden ontleed aan het raster of hangen binnen op de haken. Ze controleren de afstand tussen stukjes de afstand voor het vrije rookcirculatie.
  4. Het rookhuis is bedekt met een deksel of een stukje jute, zodat de rook langer blijft.
  5. Breken onder de rookvuur. Het kan een eenvoudig vuur zijn, als u een handwerkrookje gebruikt, of een gasfornuis (elke andere verwarmer), als het apparaat van de fabrieksfabricage wordt toegepast.
  6. Moet ik op de een of andere manier het vuur reguleren in het proces van roken (en daarom de temperatuur in de rook) is er geen ondubbelzinnig antwoord. De algemene aanbeveling is overal één - de temperatuur binnen moet ongeveer 80-90 graden zijn.
  7. In de hoop gaat van 40 minuten tot een uur, en het hangt meestal af van je specifieke rookhouse. Mogelijk moet u verschillende experimenten doorbrengen om uw persoonlijke recept te achterhalen - met welke modus het beste resultaat wordt verkregen.
  8. Na het einde van het proces zijn de aanbevelingen ook anders. Iemand adviseert om het rokerij onmiddellijk te openen en meer warm vet te krijgen. Iemand die de tegendeel geeft om het een paar uur gesloten te laten zitten, zodat het wordt gekoeld - het rookproces zal een tijdje doorgaan. Dit wordt ook experimenteel bepaald.

Salo in roken

In wat te doen met de afgewerkte Wiggy-dame, convergeert alles: het moet in de stof worden gewikkeld en naar de koelkast koelt. Gebruik elk vet in gekoelde vorm.

Welke boom wordt gebruikt voor het roken

Er is geen smaak en kleur, zoals ze zeggen, er zijn geen kameraden, dus het enige mening over welke boom het beste wordt gebruikt om de bas te roken, bestaat niet. Iemand gelooft dat chips en houtzaagsel van de bomen van bomen aan de smaak van gerookte fades dragen, nauwelijks pakkende taartnoot. Anderen, integendeel, we geven er alleen liever toe en verzekeren dat perenzaagmachines of appelbomen hete rookvet maken naar smaak. Derde mensen zeggen dat ze altijd proberen een beetje hout of jeneverbessen in chip te mengen, wat een speciale geur geeft met gerookte dame.

Chip voor gerookt

Misschien is het enige dat convergeren naar rookvet Salo in huis zijn, is dat het hout van naaldhout (behalve jeneverbes) categorisch niet de moeite waard is, ongeacht die methode koud of warm roken is dit gedaan.

Nuttig advies

Vleeslichamen Sneller absorberen zout en kruiden, en daarom zullen ze in het eindproduct een meer zout en pittige smaak hebben dan gerookt vet zelf.

Gerookte salo

Het leggen van vet op de rookrook moet vrij zijn, enigszins afstand tussen stukken, zodat rook vloeiend ze van alle kanten stroomt.

Bij het roken is het noodzakelijk om alle gebruikte producten droog en schoon te volgen, ook schoon moet roken (vooral rooster), anders kunnen het verbrande vet of specerijen de smaak bederven.

Een onmisbaar kenmerk van bijna elke feestelijke tafel is ongetwijfeld gerookt vet. Het blijft zeker een van de centrale snacks, zelfs in gevallen waarin andere allerlei verfijnde exquisites aanwezig zijn op de tafel. Maar deze delicatesse kan niet alleen worden gecoat op feestdagen of op feesten. Gerookt vet heeft de voorkeur door vele gastvrouw en is zeer initiatief toegepast in het koken van thuis. Dit product dient als het hoofdcomponent bij de voorbereiding: Originele snacks, eenvoudige of unieke sandwiches, gelaste soepen, prachtige tweede gerechten, salades, enzovoort. Bovendien wordt het actief gebruikt als een sala van heet gerookt en een prachtig groter na het roken van de kou.

Deze twee heerlijke product kan altijd zonder problemen in vele verkooppunten worden gebruikt, maar het heeft veel meer de voorkeur om deze culinaire kleden zelf te bereiden. Hierdoor kan niet alleen Salu de nodige smaaktinten geven, maar ook zal sparen van producten van slechte kwaliteit en allerlei soorten chemische additieven, die duidelijk aanwezig zijn in gerookte industriële productie.

Voor thuis koken is de grootste interesse precies heet gerookt vet. Het voorbereiding ervan vereist geen bijzonder ingewikkelde apparatuur, langdurige warmtebehandeling en complexe voorbereiding.

Je kunt zelfs zo'n vet in een gewone oven roken met behulp van een banale pan. Maar helaas, met dergelijke versies in gerookt product, zijn er geen smaken die de spicili verwerven bij het verwerken van het in het rokende rookhouse.

Aankoop het benodigde culinaire apparaat voor zelfgemaakte gerookte niet alleen de Sala, maar ook veel andere producten kunnen op internet of gespecialiseerde winkels zijn. Bovendien is het gemakkelijk om goed en onafhankelijk te doen. Ontwerpen van zelfgemaakte rokers zijn heel eenvoudig en voor hun vervaardiging vereisen geen schaarse materialen of speciale professionele vaardigheden. Niet slecht rookhuis kan zelfs worden gemaakt van een eenvoudig metalen vat of lichaam van de geserveerde wasmachine.

In aanvulling op het rokhuis zelf, zal er een speciale sshy of zaagsel zijn. Het is hun rook die wordt gevormd in het rokerij wanneer de meest verbazingwekkende aroma's gerookt zout geven. Maar niet elk hout kan met succes worden gebruikt wanneer gerookt en voor dit proces alleen worden afgebroken van: els, fruitbomen of eik.

Chip voor gerookt

Chip is gemakkelijk voorbereiden en onafhankelijk, maar het is beter om klaar te kopen

Het lijdt geen twijfel dat iedereen het vet in het roken van roken rookt, omdat dit geen moeilijke operatie is. En het hele proces van het verkrijgen van gerookte delicatesse van varkensvlees Salae vouwen van een aantal bepaalde eenvoudige acties.

Selectie en verwerking

Allereerst moet je het vet van de hoogste kwaliteit kopen.

Een sluitstuk van deze vleesproducten zou moeten zijn:

  • Zeker een aantrekkelijke witte kleur, die zijn frisheid aangeeft.
  • Geen verdachte vlekken, gele en buitenaardse insluitsels.
  • Met een aangename en nauwelijks pakkende smaak van verse sala.
  • Geen harenresiduen op de rok.
  • Met een voldoende hoeveelheid vlees puinhoop.

Het heeft de voorkeur om vet te kopen van de achterkant van de achterkant en zijkanten, omdat het precies uit dit stuk varkensvleeskarca is, wordt het beschouwd als de meest zachte, het heeft een zeer dunne rok en perfect geschikt voor het aankomende roken.

Slank plakjes

Het verworven stuk bass moet worden gemist, het is noodzakelijk om alles te veel te snijden, droog en snijd het op aanvaardbare fragmenten om te roken

De lengte van de snijplakken wordt bepaald door de maten die worden gebruikt voor de voorbehandeling van het salaris van de gerechten, maar hun lengte mag niet hoger zijn dan vijf centimeter. U kunt de folk-methode gebruiken voor het bepalen van hun lengte, dat wil zeggen, om de stukken van "drie vingers" te snijden.

Na verwerking moet u beslissen met de methode van zijn zouten voor het roken. Een dergelijke bereiding van een Sala om te roken is helemaal niet nodig, en het vet vóór hete gerookte kan eenvoudig het zout, specerijen met kruiden onmiddellijk vasthouden en dan shry. Maar zo'n gerookt vet zal worden beroofd van veel smaken die na de voorlopige zoutoplossing verschijnen.

Methoden soldaten

Er zijn twee hoofdtechnologieën voor de voorbehandeling van het slib voor het komende rookproces - een eenvoudige zouten met een droge manier en marineren in de pekel.

Droge ambassadeur

Solderen vóór de aankomende rook Deze methode is vooral populair niet alleen thuis, maar ook in particuliere ondernemers, omdat u slechts een paar ingrediënten nodig hebt.

Moet nemen:

  • Verwerkte en gevormde dikke kilogram.
  • Zout - zes eetlepels.
  • Lavar blad - vier dingen.
  • Knoflook - een paar grote tanden.
  • Een reeks kruiden - hun aantal en samenstelling wordt individueel bepaald.

Verwerkingsproces verwerking:

  1. De bijbehorende gerechten worden geselecteerd. Food Plastic Containers zijn het meest geschikt. Maar de tanks van glas, bestek of keramiek zijn geschikt.
  2. Een dunne laag zout wordt op de bodem van de container gegoten en het is noodzakelijk om het laurierbladbladeren op te leggen.
  3. Knoflook wordt verpletterd, aangelegd in een aparte kom, en vervolgens gemengd met een reeks kruiden en een groot zout.
  4. Het resulterende mengsel van droge componenten rolt de gesneden plakjes en gelijkmatig aangelegd in de container op de zoutlaag. Het zal een uitstekende oplossing zijn als er een aantal uren voor een paar uur in koud gekookt water zijn.
  5. Verder - de reuzel moet in de onderdrukking worden gebakken en alles vijf dagen op een koele plaats sturen. Gedurende deze tijd zijn stukjes meerdere keren in de container nodig.
  6. Aan het einde van het slingproces worden de stukken schoongemaakt van zout, gewassen met water, ze zijn droog, gelegd in rookhouse en u kunt ze veilig laten roken.
Solderen Sala

Saline Sala - een manier om vet te bereiden om te roken

Marinade

Deze methode voor het voorverwerken van een salale vóór het roken in het rokende rookhouse, in de regel veroorzaakt geen speciale moeilijkheden, hoewel het de marinade onafhankelijk gebruikt.

Marine voor het slingeren kan worden toegepast in drie verwerkingsopties:

  • Marinade wordt bereid in warm gekookt water, het is cool, ze goten vet en alles gaat naar een koele plaats voor vier.
  • Je kunt het vet en in hete pekel zakken, en geef Marinada vervolgens om natuurlijk te koelen. Je kunt na twaalf uur vet roken.
  • In de derde versie stroomt Salo in de kokende marinade en kookt de veertig minuten. Dan moet het uit de marinade worden verwijderd, koel, droog en onmiddellijk met rook beginnen. Het rokentijd van dit product na een dergelijke verwerking is de meest minimale, omdat het bijna klaar is voor gebruik en het roken om de nodige geuren te bellen en het een nog smakelijker uiterlijk te geven.
Salo in marinade

Mariene vet voor rook kan zowel koude als hete manier zijn

Voor alle bovenstaande opties voor het verwerken van de bas voor de aankomende rook, past dezelfde marinade.

Moet nemen:

  • Salo-vormige - kilogram.
  • Het gebruikelijke grote zout wordt op ongeveer honderd gram voor elke kilogram genomen. Maar voor de derde versie, die hierboven is, wordt het aantal met de helft verminderd.
  • Knoflook - ongeveer vijf gehakte gemiddelde magnitudes.
  • LAVRA-blad - Drie stukken gemiddeld bladeren.
  • Water is een beetje meer liter en zeker gekookt.
  • Zwarte pepermeters, droge mosterd en andere kruiden - hun aantal wordt individueel bepaald.

Daaropvolgende manipulaties met marinade zijn heel eenvoudig en bijna hetzelfde voor alle drie manieren om Sala te behandelen.

Bijvoorbeeld, voor de tweede pre-verwerkingsoptie, kijken verdere acties als volgt:

  1. Water stroomt in de geëmailleerde plas en het zout wordt toegevoegd en zout wordt toegevoegd. De hoeveelheid moet correct worden aangepast. Dit zal het gebruikelijke ei helpen, dat ook in de marinade-container wordt geplaatst. Zout wordt toegevoegd totdat de ei drijft. Dit "signaal" geeft op betrouwbare wijze een voldoende concentratie van zout in deze oplossing aan. Uiteraard, voor de hierboven voorgestelde derde optie, is dat, de bereiding van de gekookte gerookte zoutoplossing, - deze optie om de zoutconcentratie te controleren niet geschikt.
  2. Volgende - de pekel wordt aan de kook gebracht, de resterende componenten van de marinade worden eraan toegevoegd en tien minuten wordt gekookt.
  3. Dan wordt het vuur uitgeschakeld en recht in de hete marinade plakjes gesneden die eerder worden gesneden.
  4. Nu Marinade met Salom wordt alleen rond de nacht gelaten, en 's morgens kun je al vet uit de mariene pekel extraheren en dat je het natuurlijk droogt.
Sala roken

Na het afstuderen van de verwerking van Sala, kan een van de hierboven voorgestelde methoden een veilig verplaatsing van dit voorbereide vleesproducten.

Direct roken

Alle praktische handelingen worden gereduceerd tot een aantal opeenvolgende stappen:

  1. De bodem van het rookhuis is bedekt met een laag houtchips of zaagsel. Hun hoeveelheid wordt bepaald door de gebruikte scopely. Bijvoorbeeld, voor het volume van tien liter, is het hele paar grieven genoeg.
  2. Over de zaagsellaag plaatste een pallet voor het verzamelen van vetdruppels, die duidelijk uit de bas zullen onderscheiden.
  3. Direct boven de pallet Plaats de stukken voorbereid op rook. Ze kunnen in de haken zitten of op de smeulende rook worden gelegd. Tussen stukken is het noodzakelijk om kleine lumets te verlaten, die vrije rookcirculatie van chips zal bieden.
  4. De gevulde rook is gesloten met een deksel of een natte jute en een vuur eronder gefokt.
  5. Het vuur moet zo'n intensiteit zijn, zodat er in het rokerij een temperatuur van ongeveer 80 ° C en niet meer was. Bij deze temperatuur wordt het vet precies verwerkt en niet bakken.
  6. Het rooktijd is altijd afhankelijk van de ontwerppuncties van het gebruikte rookhuis. Hoeveel te roken - wordt experimenteel bepaald. In de regel graaft het slice van slib van min = 30 minuten en ongeveer naar max = 60 minuten.
  7. In de finale van het rookproces - kan het vet in het rokerhuis worden achtergelaten en kunt u onmiddellijk extraheren. Aanbevelingen over dit onderwerp zijn volledig tegenovergesteld en zullen in deze kwestie zelf moeten worden gedefinieerd.
  8. Uit het snijden van de rook, warme dikke wikkel de schone doek en geplaatst op een koele plaats voor zijn complete koeling.
  9. Nadat het vet gerookt vet wordt gekoeld - het zal de resultaten van zijn eigen culinaire handelingen proeven en evalueren.
  10. Gekookte gerookte culinaire zuster kan helaas nog minder dan een week worden gehouden. Maar het vinden in de vriezer, en zelfs in perkament, verhoogt u deze periode tot twee weken.

Het is zo eenvoudig en gemakkelijk en gemakkelijk deze verbazingwekkende gerookte delicatesse voorbereiden in het rokende rookhuis met een minimum aan doorgebrachte tijd.

Salo hete gerookte - foto Stap 1

Om gerookte bas voor te bereiden, bereidt u alle nodige ingrediënten voor.

Salo hete gerookte - foto Stap 2

Alle ingrediënten, behalve varkensvlees, vullen met water, steken in brand en brengen aan de kook. Verwijder vervolgens uit het vuur en koele tot kamertemperatuur.

Salo hete gerookte - foto Stap 3

Varkensvlees Soam in de resulterende marinade, zodat ze allemaal met hen was bedekt. Druk iets hard en laat 3 dagen in augel.

Salo hete gerookte - foto Stap 4

Tot drie dagen, spoel vlees in koud, stromend water.

Salo hete gerookte - foto Stap 5

Vlees opschorten, gewikkeld met een touw. En laat zo nog een dag.

Salo heet gerookt - foto stap 6

Voor het roken, vlees op het rooster van Smokehouse. Plaats in de rook een beetje zaagsel (bijvoorbeeld Olkhov). Bereid vlees in rook in brand gedurende 50-60 minuten. Verwijder vervolgens uit het vuur en laat nog 15 minuten staan.

Salo hete gerookte - foto Stap 7

Afgewerkt gerookt varkensvlees afkoelen en dienen voor de tafel.

Salo hete gerookte - foto Stap 8

Eet smakelijk!

Gemiddelde waardering: 3.7, Totaal stemmen: 6

Leave a Reply

Close