Cómo fumar la grasa en fumar fumando fumando: la receta para fumar correcto en casa

Los platos ahumados fumados se consideran un plato favorito de muchas personas, porque no solo son muy fragantes y pueden crear una cierta atmósfera festiva, sino también increíblemente sabrosos. Cocinar la grasa ahumada caliente puede ser fácilmente en casa. Hoy en día, hay muchas recetas diversas para cada gusto, por lo que vale la pena elegir exactamente la que más como la mayoría, obtener materias primas de alta calidad y puede proceder al proceso de capacitación y productos para fumar más.

Que elige salo

gordo
Necesitas elegir grasa fresca.

Elige, por supuesto, necesitas un recién graso. En primer lugar, vale la pena prestar atención a la aparición de productos semiacabados. Salo debe tener un color blanco o ligeramente rosado. Su piel debe ser lo suficientemente suave y no tener residuos de cerdas. Si la piel es gruesa y la cerda es notable en ella, es probable que tenga un sabor específico cuando la cocción tenga un sabor específico y no un olor demasiado agradable.

Además, ninguna placa debe estar presente en la superficie del bajo. El olor debe ser tan peculiar de productos rigurosos. Si duda de que las materias primas se ofrecieran, es mejor rechazarla.

Se debe dar preferencia a la grasa, cuyo espesor es de más de 3 centímetros y, al mismo tiempo, hay una capa de carne. Si no hay pasión de carne, las carnes fumadas listas serán demasiado grasas y no tan deliciosas.

Metodos Soldados

Hay varias formas diferentes de sales, cada una de las cuales tiene sus ventajas.

Vale la pena elegir la opción que será más conveniente y, al mismo tiempo, con cuánto tiempo libre está en la preparación de productos al proceso de fumar. Las recetas simples de salado contienen un conjunto mínimo de ingredientes. Por supuesto, puede encontrar recetas más complejas para preparar grasa ahumada en caliente con gusto original.

Seco

Seco

La grasa comprada debe cortarse en piezas de la parte, lo que continuará shock. Se prepara una mezcla de salado especial en un recipiente separado, que consiste en sal y una pequeña cantidad de pimienta de tierra negra. Opcionalmente, puede agregar sus especias o especias favoritas al gusto, así como a ajo, lo que hará que el sabor de la delicadeza terminó sea más picante.

La mezcla obtenida debe frotarse cuidadosamente cada trozo de bajo de todos los lados. Se presta especial atención a la piel, ya que es mucho más difícil impregnar suficiente sal. Luego, en un recipiente que no se oxidó, se vierte la pequeña capa de sal y se presenta la grasa. Además, cada una de las capas debe mantenerse con una sal grande. Luego, la grasa se cubre sobre una lámina o película de alimentos y se envía a la nevera para marinar. Los productos semiacabados marinos son necesarios desde tres días antes de la semana, dependiendo del tamaño de las piezas de materias primas.

Después de que la grasa está a la parrilla, es necesario lavarlo a fondo, limpie la superficie de los residuos de sal y seque. Luego, puede proceder directamente al proceso de fumar con humo caliente.

En marinada

En marinada

Tal opción para el salmón considera más rápido, porque la sal con líquido es mucho más rápido incurrida en las fibras de la sala. Para preparar materias primas de esta manera, primero debe hacer una marinada. Para esto, el agua se lleva a hervir, mezclada con hojas de laurel, pimienta negra y ajo. Opcionalmente, se agregan hierbas, especias o especias, lo que más probablemente gustan. El marinada es capaz de matar durante diez minutos en un pequeño fuego y dejar frío.

Luego, la grasa se corta en rodajas de porciones y se vierte una marinada de tal manera que cubre completamente los productos semiacabados. Marinar Salo debe necesariamente en un lugar fresco durante tres a cinco días. Luego, debe enjuagarse un poco para lavar la sal adicional y seque sobre el par de relojes, preferiblemente en el aire fresco. Solo después de eso puedes comenzar a cocinar una deliciosa delicacia del hogar.

Rápido

Esta opción es adecuada para aquellos que desean lo más rápido posible para disfrutar del bajo de ahumado caliente, preparado en casa. Para esto, la marinada se hierve del agua, la sal, la pimienta negra, las especias y las hierbas, el ajo. Después de que la marinada en un incendio pequeño aumenta durante 5-10 minutos, cortó las rodajas de la porción cortadas en ella. La capacidad se cierra con fuerza con una tapa. Los productos semiacabados deben cocinarse en la marinada resultante durante 2-3 horas, dependiendo del tamaño de las piezas.

A la expiración de este tiempo, no debe engordar de inmediato. Debe refrescarse con la marinada. Luego, la materia prima preparada se seca, se frota con ajo picado. Los productos semiacabados estarán completamente preparados para procesar más el humo caliente.

Cómo fumar grasa

De fumar

Para cocinar la delicadeza ahumada caliente.

Puede ser utilizado como un diseño especial.

y casero

. Independientemente de esto, la delicadeza terminada será increíblemente sabrosa y fragante.

Después de que los productos semiacabados están completamente preparados, deben colocarse en el soltador de los fumadores o enganchados con ganchos. Anteriormente, en el humo, se agrega una capa de un poco de aserrín húmedo, se instala un tazón para la recolección de grasa. El ahumador está más estrechamente cerrado e instalado en una pequeña fuente de calor. Luego solo necesitas monitorear que el fuego no sale y se ha resaltado una cantidad suficiente de humo. Vale la pena señalar que el calor de la grasa se produce a una temperatura de 70 a 100 grados. Fumado ahumado lo suficientemente rápido. Cuando están completamente listos, vale la pena esperar hasta que el humo se enfríe y luego apretará una delicadeza durante varias horas en el aire fresco.

¿Qué madera es mejor usar?

Barcos de camas de manzana

Como regla general, para fumar una sala en casa, no es posible usar aserrín de frutas o árboles de hoja caduca.

. Permiten que ahumado sea más fragante y delicioso. No es necesario usar un chip de coníferos para fumar o abedul junto con la corteza. En este tipo de madera, hay mucha resina que no solo arruinará la apariencia de la delicadeza terminada, sino que también afectará de manera adversa su gusto.

Para que las respiraciones ahumadas terminadas sean más fragantes y tengan un sabor muy original, puede agregar un pequeño número de ramitas de enebro o uvas junto con bayas. Tal humo será más fragante y puede mejorar las características del sabor de la delicadeza.

Cuanto fumar gordo

Salo Hot ahumado se está preparando lo suficientemente rápido. Necesitará literalmente unas horas para que los delicates estén listos para usar. Dependiendo del tamaño de piezas de productos semiacabados, fumar la grasa con humo caliente, es necesario de media hora a dos horas. Al mismo tiempo, es necesario monitorear cuidadosamente la temperatura para que no sea demasiado bajo o alto. De lo contrario, los productos estarán corrompidos y no podrá obtener deliciosos ahumados en los que se calcularon.

Aviso util

El cocinero ahumado no es tan difícil como puede parecer a primera vista.

Es suficiente seguir recetas simples y escuchar algunos consejos que los especialistas dan.

  • Para fumar, es mejor elegir una grasa que tenga un número suficiente de carne. De lo contrario, la carne fumada será demasiado gorda, lo que afectará adversamente el estado de salud que se utilizará.
  • Después de que el humo aparezca en el humo en el humo, literalmente 10-15 minutos después del inicio de fumar, vale la pena abrir la tapa y liberar el exceso de humo. Si esto no se hace, entonces los productos terminados pueden tener un poco de sabor amargo y un aroma demasiado agradable.
  • Después de que se complete el fumar, no debe obtener inmediatamente delicias. Durante el tiempo se enfriará el ahumador, tendrán tiempo para tener un poco de humo. Luego deben ser necesarios para calentarse para que ese olor demasiado afilado.
  • Durante la preparación de la sala, vale la pena usar una cantidad suficiente de sal. No debe temer que las carnes fumadas sean demasiado saladas, porque inmediatamente antes de fumar, el producto semiacabado puede probarse con buen gusto y, si es necesario, para remojo en agua fría.
  • No es necesario utilizar la grasa ahumada de grasa con demasiada frecuencia y en grandes cantidades, ya que traerá mucho daño. El producto no debe comer en absoluto si hay problemas con el tracto gastrointestinal o algunas otras contraindicaciones.

Cómo mantener la grasa hecha en casa caliente ahumado

Refrigerador

El salo casero se almacena exclusivamente en el refrigerador. Al mismo tiempo, es deseable envolverlo en la película de alimentos o al menos en el periódico, de modo que todos los demás productos estén impregnados con el olor. La grasa ahumada caliente puede ser un máximo de una semana. Si quieres aumentar la vida útil de la delicadeza cocida, vale la pena congelar. En este caso, el producto será adecuado incluso unos meses más tarde. La única condición es que solo la cantidad de delicadeza puede ser descongelación, que se utilizará a la vez. De lo contrario, el producto se estropeará muy rápidamente y puede causar intoxicación alimentaria.

La preparación de la sala ahumada en el hogar no toma mucho tiempo. Es suficiente comprar materias primas frescas y de alta calidad y prepararla correctamente para procesar el humo. Si todo se hace correctamente, la delicadeza será increíblemente sabrosa y fragante.

Sala de fumar caseras en fumar ahumado calienteSalo es un delicioso producto rico en vitaminas D, E y B elementos útiles: calcio, potasio, fósforo, selenio, magnesio.

Si come menos de 100 gramos por día, no le dolió la salud, ni la FIG.

Salo fortalece la inmunidad, estimula borthing y protege la mucosa gástrica, por lo que se ha convertido en un bocadillo favorito "bajo vodka".

Se come por sal, ahumado hervido, los ucranianos producen grasa en chocolate, pero se valora especialmente en forma ahumada.

Cómo fumar la grasa en fumar fumando fumando

Con solución salina ahumada caliente, el novicio se enfrentará. La preparación no toma mucho tiempo con la preparación adecuada del producto.

Como escoger

De acuerdo con estas características, puede distinguir la grasa "correcta" de la mala calidad:

Las piezas toman de los lados o el peritoneo. Deben ser frescos, jugosos, con una falda.

Cómo hacer grasa para fumar en fumar

En qué tipo de receta ahumó la sala en humo, se detuvo, es importante preparar correctamente el producto. Sala de soldadura

  1. Cortar en trozos grandes de hasta 10 cm de ancho (sin longitud).

  2. Falda no removida!

  3. Enjuagar.

  4. Sawty o Pickle.

El especticio perfecto es un espesor de 3-4 cm con capas de carne. Rebanadas Thinnish 2.5 cm. No dejes de fumar, son mejores para dormir.

¿Cuánto ahorra la grasa en fumar fumaba fumando?

En el momento de fumar, la sala en el fumar fumando fumando.

  • piezas de tamaños;

  • Duración de soldadura.

¡Cuanta más pieza, más tiempo se preparará! Signo de preparación: corteza marrón dorada y superficie seca del producto.

Los espectáculos hervidos se preparan durante 30 minutos a una temperatura de 50-60ºС (sobre carbón o fuego medio).

Más tiempo requerirá salón salado de fumar caliente en fumar. La temperatura al principio debe estar por encima de 80ºС. Después de 15-20 minutos, el calentamiento se reduce al promedio y deja el producto al menos 30 minutos, y si las piezas son grandes, entonces durante 1 hora.

¡Consejo útil! Sigue el color del humo.

Mientras los productos están cavando, no vale la pena abrirse fumando. Para asegurarse de que el proceso procede correctamente, siga el humo. Al principio, debe ser grueso, porque la humedad se evapora. Luego, cuando los productos se secan, el humo será blanco. Este es el color "correcto".

Humo caliente derechoHumo amarillo o marrón: una señal de que los productos se queman. Es necesario reducir la calefacción. Si las fichas se encendieron, vierte el enfoque con el nuevo aserrín. Los barcos solo deben suavizar.

Cuando la grasa se está derritiendo y cae activamente en el chip, el ahume comienza a jugar. Para que esto no suceda, no debe calentar la grasa durante mucho tiempo. ¡Y no te olvides de usar la paleta para la grasa!

Recetas populares de salario ahumado en caliente en fumar caseros

Marination Sala es un paso importante de preparación para fumar. Se nos necesita para dar el gusto a la delicadeza futura.

Receta 1. Método mojado

Para preparar una salmuera simple para fumar una sala en fumar, prepare los productos con anticipación:

El Spiche debe colocarse en el recipiente y verter agua para que cubra completamente las piezas. Así que definirás la marinada deseada. Luego comienza a agregar sal. En promedio, 100-150 gramos toman 1 litro, pero es mejor recurrir a trucos.

Para no reducir la marinada, use un huevo crudo!

Baje la salmuera y colga la solución hasta que aparezca el huevo. Si reduce la escape, la capa de carne en él se volverá difícil.

Agregue las especias especificadas a la salmuera preparada, baje la grasa y no se olvide de la opresión. Los productos marinos necesitan en el refrigerador al menos 2 horas. Luego seco y humo primero en el fuego grande. Después de 15 minutos, la calefacción se puede hacer débil y dejar grasa durante 1-1.5 horas.

Receta 2. Método SECO

Si no hay tiempo para cocinar marinada para una sala ahumada en caliente, en la casa de humo colocó los productos salados con una forma seca. Usa las especias a tu gusto. Bien combinado con bajo

Condimentos para sala

  • ajo;

  • pimienta negra;

  • Chile;

  • Hoja de laurel;

  • cilantro;

  • pimenton;

  • alcaravea.

Cada pieza es densamente frote la sal y las especias. La sal también se vierte en la parte inferior del tanque donde se vendrá la grasa. Las piezas son colocadas por capas, de vez en cuando agregando hojas de laurel.

Grasa salada de esta manera 2.5-3 horas. Si no hay tiempo, puede dejarlo debajo del yugo en el refrigerador durante una hora, y luego enviarlo a shock.

¡Cuanto mejor sea la manteca de la manteca, más rápido se romperá!

Antes de enviar alimentos al humo, necesitas lavarlos de sal y secar. Tiempo y temperatura - como en la receta anterior.

Receta 3. Grasa ahumada por el jabalí

Para preparar un ahumado hervido, necesita para dormir productos, ya que en la receta 2. luego gritó rastrillar.

Vierta agua en la sartén con productos, agregue otras 3-4 cucharadas de sal, eneldo seco, varios pimientos de los guisantes. No necesita cocinar durante mucho tiempo, suficiente 30 minutos después de la ebullición.

La grasa ahumada por el jabalí se está preparando durante 30-60 minutos a fuego medio. Este tiempo aproximado, preciso depende de la magnitud de las piezas.

Cómo mantener la grasa hecha en casa caliente ahumado

Listo gordo ahumado calienteCuando Salo está enfermo (se convertirá en dorado), debe ser enfriado y ventilado. Puede irse por la noche o un día en el refrigerador o colgar en un lugar oscuro con una buena ventilación.

A la temperatura ambiente de un ahumado en caliente, se almacena 10-14 días. En el refrigerador, hasta 3 meses. En el congelador - año. ¡La bodega / sótano para el almacenamiento no es adecuada debido a la alta humedad!

¡Fumar la sala en el humo casero amará incluso al recién llegado! Es importante elegir un producto fresco, interreciendo bien y humo en un chip de aliso. Puedes agregar un aserrín de cereza o currande, ramita de Rosemary o Bayas de enebro. Lo principal es no exagerar! Básico debe permanecer chip de aliso.

¿Qué necesitas saber sobre fumar sala?

Para fumar, cualquier grasa es adecuada para fumar, pero el producto con capas de carne es especialmente sabroso. Para un tratamiento térmico uniforme con ahumado en caliente, se recomienda cortar el producto con piezas con un grosor de no más de 4-5 cm (para mayor comodidad al cortar, es posible medir SPHYTIA, aplicando 3 dedos).

El producto salado se utiliza para fumar. Salo se puede salar con un método seco o por marinada. Si planea fumar grasa, lo que más tarde debe almacenarse durante mucho tiempo, es mejor salar en la marinada con procesamiento térmico.

Fumar casero
Fumar casero

Métodos de fumar sala

Dependiendo del equipo utilizado, las recetas y los métodos de procesamiento del producto distinguen las siguientes formas de fumar:

  1. En fumar. El método tradicional de producir una deliciosa sala, que absorbió el aroma del humo natural. Dependiendo de la temperatura en el humo, se distinguen dos subespecies de este método:
  2. Fumar en frío. Para cocinar, utilice grandes cremas de humo industrial o pequeño. El tiempo de cocción puede ocupar hasta tres días, durante el cual, en el humo, es necesario mantener una concentración uniforme de humo. La grasa ahumada en frío se caracteriza por una concentración de agua reducida, un largo tiempo de almacenamiento, así como un aroma profundo de humo.
  3. Fumar caliente Implica el uso de humo de fábrica o caseros, en los que, además de la fumigación de humo, el producto está expuesto al procesamiento térmico. El tiempo de cocción en fumar ahumado en caliente es de aproximadamente 5 horas. El producto terminado adquiere un hermoso color marrón-dorado, pero sigue siendo jugoso. Se puede almacenar una manteca de cerdo ahumada caliente en condiciones normales durante varias semanas, y en el congelador, hasta el año.
  4. En los tanques primarios que reemplazan a la casa de humo. En ausencia de smoke Salo, es posible prepararse en un recipiente que pueda servir como un reemplazo simplificado y menos funcional, por ejemplo: sartén, parrilla, cubo de metal, etc. En la parte inferior del tanque, se colocan las fichas de madera, sobre las cuales están equipadas las celosías o los accesorios para la barra transversal. Registran el producto. Esta es una opción simple para obtener delicadeza fumada dentro de 2-3 horas. Sin embargo, requiere materiales adicionales y la calidad de la delicadeza terminada es la mayoría inferior a un producto similar preparado en un humo especializado.
  5. Fumar antinatural. El llamado método de cocción, que en apariencia y características de sabor es similar al producto de fumar. En este caso, el efecto necesario se logra cocinando, frotando y marinando el producto con la adición de humo líquido. Utilizado en ausencia de humo o, si es necesario, prepare una cantidad significativa de sala en poco tiempo en casa.

Independientemente del método de cocción, es necesario aplicar un producto fresco sin signos de daño para obtener el resultado deseado. Fumar no ayudará a mantener la grasa, que comenzó a deteriorarse o impregnarse con olores desagradables (por ejemplo, después de una larga recostada en el refrigerador).

Considere las principales recetas para fumar la sala en casa.

Receta 1. Cocinar una sala en un fumar ahumado casero.

Para la preparación del producto requiere un ahumador de fábrica de acero ordinario o de acero inoxidable. Puede familiarizarse con el surtido de las marcas de bootylene de alta calidad "Cedar Plus", "Alder Smoke" y LLC Volga Plant (MPZ) en el catálogo de nuestro sitio.

La fábrica Smokehouse suele ser un recipiente de metal, en la parte inferior de las cuales se colocan los chips de madera. El dispositivo se instala en una fuente de calor: hoguera, brasero, quemador de gas, etc. Los modelos modernos están equipados con alimentos especiales para plegar el producto realizado en forma de enrejado de acero inoxidable con la posibilidad de cargar en uno, dos o tres niveles .

Sin embargo, SALO también se puede preparar en fumar eléctricos, el producto resultante es inferior en las características del gusto y los sabores de la Salu cocinados en el chip de madera natural.

Ingredientes

  • Salo, pre-cortada en piezas.
  • sal
  • pimienta
  • ajo
  • Hoja de laurel
Fumar casero
Fumar casero

Preparación del producto

  • Preparando la marinada. Para hacer esto, puntúa en una capacidad de agua adecuada. Su cantidad puede ser arbitraria, pero suficiente para que todas las piezas estén completamente desaparecidas en el líquido. Para una mejor disolución de la sal, el agua se puede calentar. Luego, el huevo de gallina se reduce en él y comienza, revolviendo, cae saltando sal hasta que flote. Esto sirve como una señal para lograr la concentración necesaria de la sustancia en la solución. Tenga cuidado: si la concentración de sal es demasiado grande, las capas de carne se volverán demasiado rígidas.
  • Ahora agrega ajo, pimienta y hoja de laurel. Si se desea, cualquier otra especie agregue y coloque una solución a un lugar fresco hasta que se enfríe un enfriamiento completo.
  • Luego baja la rebanada de una sala en la marinada, presione la tapa con una carga o de una manera diferente y déjese en un lugar fresco desde los 4 días antes de la semana. Esto es necesario para una comprensión efectiva.
  • Después de la hora especificada, retire la grasa de la marinada, extienda en la cuadrícula o cuelgue hacia los ganchos hasta que se seque.

De fumar

Puede cocinar la grasa fumada en la naturaleza o en casa (para fumar en casa, se utilizan smokehouses equipados con un sistema hidráulico).

Fumar casero
Fumar casero

Procedimiento

  • En la parte inferior de la casa de humo, se colocan un puñado de frutas de árboles frutales (si es necesario, el chip de varias especies de árboles se combina en diferentes proporciones para obtener un sabor óptimo y la fragancia de los productos terminados). Slap Apple Tree es adecuado para fumar. Para obtener las comodidades de la limpieza de la casa de humo, se recomienda la chipela para envolver en un sobre suelto de la lámina resistente al calor. Después de fumar, se elimina por completo de la cámara de humo, cuya parte inferior permanece limpia. Si no hay papel de aluminio a la mano, puede verter unas pocas arenas puras en la parte inferior.
  • Para fumar, el desnudo es mejor usar Smokehouse equipado con un palet. Evitará que la grasa del chip, de modo que cuando se fuma, no se formará NAGAR. Además, el aire caliente y el humo se enfriarán ligeramente, la paleta rica, como resultado, las piezas del producto se prepararán de manera uniforme y no se quemarán.
  • En la parte superior de la plataforma coloca la rejilla para los productos. Cuando se fuma, el bajo no está necesariamente lubricado con su aceite: la grasa de él evitará la quema. Para preparar una cantidad significativa de delicadeza, los modelos se utilizan con la posibilidad de carga en dos o tres niveles.
  • Salo está bien distribuida en las celosías. Para que el humo de los chips se distribuya uniformemente en la cámara de humo, las piezas deben apilarse con intervalos de 1.5 a 2 cm.
  • El canal está lleno de agua potable.
  • La manguera se coloca en la instalación para la eliminación del humo, cuyo segundo extremo se coloca en el capó o la ventana.
  • Luego, el ahumador está cerrado con una tapa y se incendió u otra fuente de calor. Después de unos 10 minutos después de eso, la cámara comenzará a estar llena de humo.
  • El tiempo de cocción de una sala en la casa de humo instalada en fuego medio es de 30 minutos a 1 hora. Es necesario eliminar el producto de fumar, cuando se forma la corteza dorada marrón en las piezas. Si usa Smokehouse en casa, debe apagar la estufa y esperar hasta que se detenga el humo.
  • Entonces el producto debe estar completamente enfriado. Para lograr la dureza óptima de la grasa ahumada en caliente, sostenga 1 día en el refrigerador. Después de eso, el producto se puede servir a la mesa.

Receta 2. Cocinar sala ahumada en Kazan (en casa)

Si no tiene una habitación para fumadores con una hidroterapia, en casa puede cocinar la grasa fumada en el gran caldero.

Ingredientes

  • grasa
  • sal
  • pimienta negra
  • harina
  • agua
Yuri Korlenko.
Yuri Korlenko.

Además, necesitarán un estante para plegar el producto dentro del consumo de humo (preferiblemente en forma de una celosía), la cubierta que le permite cerrar el contenedor, también los chips de madera (para fumar el bajo es adecuado para los sellos de manzana; si No lo es, puedes usar chips de cerezo).

De fumar

  • Para cocinar en Kazan, puede usar una grasa en escabeche (usando el método descrito en la primera receta), así como el Salón Salo Salo. Para su preparación, es necesario espolvorear con sal, pimienta y otras especias a su gusto, y luego retírela en un lugar fresco durante 2 semanas.
  • Antes de usar las rebanadas de una solución salina seca, se limpia una sal de sal, y la grasa después de remojar en la marinada debe secarse.
  • Luego, la parte inferior del caldero se coloca con chip de madera. Para posteriormente, es fácil limpiar el chip, puede envolverse en un sobre suelto de la lámina resistente al calor. Posteriormente, las cenizas se pueden quitar fácilmente de Kazan.
  • Las rebanadas de ensaladas se colocan en la parrilla y se colocan suavemente en Kazan.
  • En contraste con el depotyleeno de la fábrica equipado con un sistema hidráulico, lo que evita el humo en la habitación, cuando se usa el caldero, tendrá que ser utilizado por los aparatos. Por ejemplo, desde la harina y el agua, puede preparar la masa líquida. Debe aplicarse a los bordes de la tapa y el caldero. Al cerrar, deben formar un arco hermético, que no se puede interrumpir hasta el final de la preparación del producto.
  • Luego, debe encender el fuego máximo en la estufa de gas (o establecer el valor máximo en la estufa eléctrica). Después de 15 minutos, es necesario apagar la losa y dejar la grasa en el casán durante 2-3 horas. En este caso, la cubierta no se puede elevar hasta que el producto finalmente se enfríe.
  • Antes de su uso, se recomienda mantener a SALO 1-2 horas en el refrigerador.

Receta 3. Preparación de solución salina ahumada en casa con humo líquido.

Con la ayuda de un aditivo concentrado, el humo líquido se puede cocinar LARD ahumado por un método simple que no requerirá mucho tiempo y esfuerzo. Si cumple con todos los requisitos y recomendaciones, será un producto que en apariencia y los desafíos del sabor será un poco de rendimiento a la Salu cocida en el cristal de fumar.

Ingredientes

Por 1 litro de marinada

  • 100 g de sal
  • 3 cucharadas de humo líquido (aproximadamente 50 ml)
  • Luke Sckk de 2 bulbos principales
Yuri Korlenko.
Yuri Korlenko.

Cocinando

  • Primero debes hervir la cáscara de cebolla en agua durante 5 a 7 minutos, a su vez agregando sal y humo líquido.
  • Después de eso, las rebanadas del bajo se pliegan en el tanque de un tamaño adecuado y se vierten una marinada caliente en el arco para que el producto esté completamente debajo del líquido (es deseable usar piezas con capas de carne).
  • Luego, la manteca se debe colocar en un lugar fresco para una absorción más profunda de la marinada al menos para la noche, pero es mejor para un día (mayor será el tamaño de las piezas, más será necesario para una marinación óptima).
  • Después de la hora especificada, nos engordes de la marinada y eliminamos el residuo del líquido. Para hacer esto, puede descomponer el producto en la rejilla durante aproximadamente una hora (en lugar de la cuadrícula, puede usar ganchos) o seque el producto con servilletas. Luego, cada pieza frote suavemente la pimienta. Opcionalmente, puede agregar ajo seco y otros condimentos. Después del tratamiento con especias, cada pieza envuelve la película de alimentos y se coloca en el refrigerador.

Unos días después, la grasa está lista para su uso.

Receta 4. Fumar Sala en el horno

Una característica distintiva de esta receta es la necesidad de la cocción previa a una sala, gracias a la que adquiere una ternura especial. El tiempo de fumar se reduce, ya que el humo está realmente expuesto a un producto semiabilitado. Como tanque para moler, se usa un tanque alto o una cacerola. A través del tanque suspendan las pequeñas barras de metal pequeñas, para las cuales el producto se suspende utilizando ganchos de metal.

Ingredientes

  • SALO (alrededor de 1,5 kg)
  • Sal (300 g)
  • 1 bombilla grande
  • 5 clavos de ajo
  • 2 litros de agua
Yuri Korlenko.
Yuri Korlenko.

Además, se utilizan los chips de madera y las fichas de madera.

Cocinar - Preparación del producto

  • Ponemos el agua en llamas y hicimos hervir. Sumerja la grasa picada en los productos y cocine después de hervir durante 3 minutos (no más).
  • Presentamos trozos de producto en una cacerola o contenedores de alimentos, agregue ajo y cebollas picadas, luego vertió una decocción en la que se cocinó la grasa.
  • Después de enfriar, colocamos el producto en el refrigerador durante 4 días.
  • Después de la hora especificada, sacamos la capacitancia con la manteca de cerdo, alcance el producto y extiende la rejilla (o cuelgue para los ganchos) para su secado durante varias horas.

De fumar

  • Mira 2-3 chips de madera en un truco suelto de lámina y baja el reservorio.
  • De nuevo, coloque las varillas sobre el tanque y cuelgue a Salo en ellos.
  • Cierre firmemente el tanque de aluminio, presionado alrededor de los bordes.
  • Aproximadamente 1 minuto encendió el fuego máximo. Después de calentar el tanque, reducimos la llama al nivel mínimo y continúe preparándose para una y media o dos horas.
  • Después de la hora especificada, apague el fuego, pero dejamos el producto en el tanque a un enfriamiento completo. Después de eso, la grasa estará lista para usar.

Fumar Sala en casa: trucos y recomendaciones útiles.

  • Para la preparación uniforme, se recomienda usar pequeños pedazos de producto que pesan hasta 0,4 kg.
  • El producto debe exhibir una agradable fragancia de humo, no el olor a especias, por lo que deben agregarse al volumen, no más que al preparar una solución salina ordinaria.
  • Guardar delicados durante varios meses a temperaturas normales solo puede ser solo si es un producto de fumar en frío (si preparó una grasa ahumada en caliente, es mejor envolverlo en la película de alimentos y ponerla en el congelador).
  • La preparación del producto está determinada por el color: tan pronto como la grasa haya adquirido una sombra de color marrón, se puede detener fumar.
  • Si, durante la cocción, las diapositivas del bajo adquirieron una forma arqueada, se pueden colocar boca abajo sobre una superficie plana y presionar la prensa con una suela plana (una tabla de cortar es adecuada con una carga). Si es necesario, el producto se puede formar en esta posición, la bahía de su salmuera.

En cumplimiento de estas recomendaciones y las formulaciones, se deleitará a usted mismo y su estrecha delicadeza de fragancia casera, que en apariencia y gusto excederá de cualquier contraparte comprada.

Buen provecho.

Los productos para fumar, como una forma de extender su período de almacenamiento, se conoció incluso durante el tiempo de las civilizaciones antiguas. La grasa fumada fue popular principalmente en las naciones eslavas. Hoy en día, este tipo de bocadillo se sirve incluso en los restaurantes más caros de Europa. Una escoria ahumada está a la venta en la misma categoría de precios que la carne seleccionada, tantos prefieren fumar en casa o en la casa de campo.

Cocinado por la grasa caliente

Aprendizaje de salo

Recientemente, es habitual prestar atención al contenido calórico de los productos. Esto se debe al hecho de que en nuestro país ha habido una tendencia a aumentar el peso, el desarrollo de enfermedades del sistema cardiovascular, las enfermedades de la diabetes mellitus. En este sentido, Salo llega a todos los registros, porque su contenido calórico es de aproximadamente 800 kcal. Gradualmente, hubo un estereotipo en el que Salo actúa como la causa del desarrollo de enfermedades enumeradas. Un juicio tan sesgado debe desafiar, porque el uso de carne de cerdo en las normas establecidas no solo es seguro para el cuerpo, sino también extremadamente útil.

Si consideramos la composición química del cerdo Bala, resulta que contiene muchas vitaminas y nutrientes.

  • La vitamina A aumenta la capacidad del cuerpo para regenerarse. Está prescrito en medicina a los pacientes después de la cirugía o en las lesiones.
  • El magnesio y el potasio incluido en el producto fortalecen el músculo cardíaco, que contribuye a la normalización de todo el sistema cardiovascular.
  • Los aminoácidos tienen un efecto fascinante, así como aumentar la inmunidad.
  • Salo puede servir como una buena fuente de proteínas. La fibra es necesaria por el cuerpo como un material de construcción en la formación de células.

Grasa fresca

Especialmente útil será un producto para aquellos que acumulan masa muscular. Esto es principalmente atletas, así como personas cuyas actividades están relacionadas con el esfuerzo físico.

Salo no contiene parásitos, por lo que en el proceso de cocción no requiere ningún tratamiento especial. Incluso se puede consumir en la forma en bruto. La combinación de la especieficia y los gustos fumados es tan armonioso que la tarjetera de fumar caliente casi para todos se convierte en un plato favorito. Naturalmente, explica la gran cantidad de personas que desean asustar el producto en casa.

Cómo elegir la grasa grasa

En la tienda de carne, cada comprador agregará la gama de carcasas de cerdo para elegir. Para recoger correctamente al muchacho, debe conocer al menos la información mínima sobre sus propiedades. El hecho es que las diferentes partes de la carcasa son diferentes en la formulación de la salo.

Tradicionalmente, se cree que el chatarra no debe contener desorden de grasa o carne. Sin embargo, los recortes se están volviendo cada vez más populares, donde la grasa se alterna con la carne. Tales estructuras de hojaldre se encuentran en la zapatilla de deporte, el jamón y en el corte abdominal.

Gran elección

No se recomienda tomar el peritoneo para fumar, ya que en este tramo de grasa es bastante difícil. Su grosor no excede los 3 cm, y esto conducirá al hecho de que en una pieza pequeña, el área de la superficie activa es significativa. Aparecerá un sabor amargo. La opción óptima será la grasa del jamón. Se debe cortar para que el grosor de las piezas no sea más de 6 cm. La opción alternativa sirve un pecho. Su característica distintiva es que la grasa y la carne se alternan con capas de grasa. Por lo tanto, el producto es suave y fácilmente extraño.

Características de ahumado caliente

No todos saben lo que el calor es diferente del frío. A pesar del hecho de que los productos obtenidos por diferentes formas de fumar difieren en el gusto y la coherencia, para muchos consumidores, solo hay un plato que ahumado.

Un método caliente implica el humo de procesamiento de temperatura. Como resultado, la estructura de las fibras se destruye, y la grasa se vuelve más suave. De acuerdo con la consistencia, se asemeja a una grasa hervida, pero se llena con un sabor y un olor específico. Para aquellos que solo hacen los primeros pasos en el campo del tabaquismo, se recomienda por primera vez fumar con un camino caliente. La alta temperatura del humo puede ser un seguro de algunos errores comunes.

Proceso ahumado

  • Para ahorrar grasa de la eliminación posterior, debe ser absorbida correctamente. El hábito de fumar elimina este requisito, ya que el procesamiento de alta temperatura destruye todos los microorganismos.
  • Salo después de la exposición al humo será suave de todos modos, mientras que cuando el frío lo fumó, tendrá que hervir antes de hervir.
  • El procedimiento de fumar toma unas horas, y no un día. Esto requerirá un gasto de tiempo a gran escala.

Desafortunadamente, para almacenar productos, envueltos de una manera caliente, no funcionará durante mucho tiempo. Las delicatesas generalmente se preparan para el plato de la casa de humo inmediatamente sobre la mesa.

Cualquier producto requiere preparación. Si fuma productos cárnicos sin pre-canto, puede resultar una masa resistente e insípida. Por lo tanto, antes de considerar cómo fumar grasa en el humo, nos centraremos en la pre-marinización.

Lea también: características de la preparación de la sala para fumar.

Tecnología simple ambulancia

Preparar la grasa al humo caliente no es tan difícil como parece. Para esto, las recetas ya han pasado las pruebas. Lo principal es que se requiere de la novicia es realizar un algoritmo paso a paso. Si lo haces todo correctamente, entonces se garantiza un delicioso plato, como resultado de la actividad.

Si se ha convertido en un feliz dueño de un pequeño trozo de desgaste, es mejor enviarlo a la casa de humo. Para hacer esto, no necesitará comprar ingredientes especiales, ya que es posible recoger grasa para fumar en caliente y medios asequibles.

Resultado Esperado

  • En una superficie horizontal plana, por ejemplo, en la mesa, la sal se dispersa con una capa de 1 cm. Si lo desea, puede hacer algo de pimienta negra.
  • Luego, cada pieza se sumerge en la mezcla para que no haya áreas no tratadas, luego se apilan en algún tipo de culo. Este método se puede alterar, no solo la grasa, sino también la carne, por lo tanto, la receta no depende del tipo de tira.
  • Para que los mares pasen relativamente rápido, se recomienda poner la opresión en la parte superior de las piezas. Contribuye a la toma de humedad intensiva, que, mezclando con especias, forma salmuera.
  • Si se tarda varios días para fumar en frío para fumar en frío durante varios días, luego por calor, un día.

Incluso en el paso preliminar, puede ver todos los encantos del método en consideración. Antes de enviar una sala en el humo, es necesario eliminar la sal de la superficie de las piezas. Deben eliminarse las servilletas o sumergirse en el agua. Después de remojar, las piezas deben aventurarse en un borrador de 15 a 20 minutos.

Cómo cocinar marinada

Muchos creen que los productos cárnicos pueden ser cualitativamente posibles solo con la ayuda de la marinada. No nos comprometemos a confirmar ni refutar la opinión bien ideal, sino que simplemente imagine que otra forma de cocinar productos semiacabados.

Marinada para fumar caliente Sala, prepare un método clásico. Primero necesitas escapar del agua. La cantidad de sal se determina mediante una fórmula simple: se toman 80 g de sales en un litro de agua. La marinada se coloca en la estufa y se le da a ebullición. Todos los ingredientes adicionales se ingresan en agua hirviendo, puede ser ajo, pimienta, greens.

Producto listo

El número de especias no está limitado, pero algunos expertos creen que no hay "arco iris" de gusto por fumar, por lo que debe tomar un conjunto mínimo de ingredientes.

Después de 10 minutos de hirviendo, Salo se sumerge en la marinada y la sartén se retira de la estufa. El producto podrá escabullirse hasta que se enfríe la solución líquida, pero se recomienda esperar unas horas más. No necesitamos las rebanadas libres de la sal adicional, ya que la concentración reducida es bastante adecuada para una salazón moderada.

Hay un matiz que le puede gustar, lo más probable es gourmet. El ajo no se puede hacer a la marinada líquida, sino que les dicen grasas, para las cuales se hacen pequeños cortes en pedazos. Marinovka similar creará un sabor más rico, ya que los jugos penetraron profundamente en las fibras.

Gordo ahumado

Aún más para reducir el tiempo que va a Intermarry, la escoria ayudará a la receta para la preparación de la sala ahumada. Todos los cambios deben ocurrir en la etapa de las broches de los productos. El comienzo del proceso se caracteriza por una recolección de la marinada ordinaria.

ABEGAYA AHORA, me gustaría señalar que la grasa hervirá durante algún tiempo, por lo que no es necesario marinarlo con una solución clorhídrica empinada. Si antes, una gran cantidad de sal garantizó la penetración de la marinada a través de la profundidad de la pieza, ahora sucederá a través de la ruptura de las fibras.

Plato con merienda en la mesa

Repetimos todos los procedimientos del párrafo anterior, en una excepción. La cantidad de sal debe reducirse a 50 gramos. Inmediatamente después de hervir y hacer todas las especias, sumergen grasa y cocinan 30-40 minutos. En tales condiciones, cualquier producto de carne ya es suave y comestible. Se deteriorará puramente simbólicamente para marcar el olor deseado.

Leer también: recetas de fumar tocino

Algoritmo ahumado en caliente

El procedimiento de fumar comienza con la preparación de Smokehouse. Para el método caliente, se usa un cajón de humo, que se coloca en una parrilla o cualquier otro dispositivo que le permita calentarlo con una llama abierta. La hoguera se divorcia, su intensidad no debe ser grande, ya que la temperatura alta en la caja conducirá a una inserción excesiva de grasa.

Cuando se establece la llama del fuego, entonces se puede colocar la caja en sí. En la parte inferior del fumar del aserrín. A continuación, necesariamente, requiere la paleta. La grasa que fluye de las rodajas de trineo no debe caer en el material de fumar. En la parte superior de la caja, se instalan soluciones o ganchos para colocar productos.

Fumar en pleno apogeo

Si las rodajas de la sala se quedarán, entonces se encargará de no desmoronarse. Para hacer esto, retire cada pieza para atar el rayo. Desde los tamaños de una pieza y del método de su marinación, cuánto tiempo necesitará cocinar respiraciones ahumadas. Dado que es imposible llamar la hora exacta, tendrá que degustar el producto terminado.

Un cuchillo afilado necesita hacer un corte. Salo debe ser monofónica a toda la profundidad, y la carne toma una sombra ligeramente oscura. La primera muestra debe hacerse no antes de 30 minutos después del inicio de fumar. Si la grasa no está lista, vuelva a abrir la casa de humo se recomienda solo después de 20 minutos. El tiempo ahumado promedio varía de 1 hora a 2 horas.

No puede permitir que el fuego se dispare, así que intente abrir la cubierta de cripting tanto como sea posible. El tiempo de fumar debe comenzar a brillar desde el momento en que el humo blanco pasó por una boquilla especial. Después de cocinar, debe quitar la caja del manga, para esperar su enfriamiento completo y solo luego extraiga la grasa. Los productos terminados se recomiendan para habitar en el aire fresco durante una hora.

Cómo fumar la grasa en fumar fumando fumando

Preparación del salario ahumado con un camino caliente: el proceso es bastante simple y en sí mismo, navegue. Mucho más tiempo es la preparación de la sala, y no es para todas las recetas. Este artículo cuenta cómo fumar grasa en el arroyo fumar.

Salón ahumado

Características de ahumado caliente

Para cocinar salas ahumadas en casa, puede usar el método de frío y ahumado en frío.

La preparación de una sala del método frío lleva bastante tiempo, generalmente alrededor de 4-5 días. En el proceso, la temperatura no supera los 20-25 grados. Los productos se eliminan del fuego abierto, y se hace fumar con un humo frío.

Salón ahumado

La sala de fumar caliente toma menos tiempo (no más de una hora): durante 15-20 minutos, las grasas se hinchan sobre un fuego fuerte, luego la llama se reduce y se reduce a una temperatura de aproximadamente 900 por otros 30-40 minutos. Salo de ahumado en caliente es un sabor completamente diferente al frío, y se almacena mucho menos, solo unos días.

Además, algunos artesanos logran un resultado similar al salar sales en una salmuera con una cáscara de la cebolla, pero este método le permite obtener incluso muy similar, pero solo imitación del sabor ahumado. Lo mismo se puede decir sobre el humo con "humo líquido". Esta esencia es una solución de pulpa de madera en agua, y se usa para imitar fumar varios productos. Obviamente, todavía no es un verdadero fumador ahumado, y satisfacen el verdadero gourmet de su gusto es poco probable que pueda poder.

Ahumador

La sala de fumar en casa se puede realizar en Smokehouses fabricados por una forma industrial, y puede construir un dispositivo de este tipo y con sus propias manos.

Skolna de sartén en placa

Si necesitas caminar rápidamente solo un par de piezas, entonces el viejo cubo, una cacerola o cualquiera del mismo contenedor es perfecto. Se necesita un par de cubiertas de aserrín para fumar y algo de celosía. Puede tomar cualquier tamaño adecuado, por ejemplo, listo desde el aeron, o un pedazo de cuadrícula de construcción. Incluso puedes distorsionar las ramas e insertarlas en el cubo. Tal humo de artesanía es literalmente por unos minutos, pero se enfrenta completamente a la tarea.

Carne y grasa en palos en humo

Si planea fumar alimentos con regularidad, es mejor hacer una casa de humo de un barril, la carcasa de la lavadora vieja o un armario de hierro. El sitio tiene un artículo detallado al respecto.

Preparación de sala para fumar.

Antes de comenzar directamente a fumar, se debe hacer algo de cocción. Primero necesitas elegir una pieza adecuada de sala. Se cree que la elección más exitosa es un pecho con pequeñas residencias de carne. Las rodajas de ensalada no deben ser gruesas, de tres a cinco centímetros (o como se habla a menudo, "tres dedos"). Salo necesita reducir el ancho de cinco o seis centímetros. Después de eso, puedes pasar a su solución salina.

Grasa fresca

Embajador seco

Salo Lave y cortada en pequeñas piezas idénticas, frote la mezcla de sal y especias. Para preparar una mezcla de sal para un kilogramo de SPICH CHINE, es suficiente para tomar 6 cucharadas de sal grandes, tres o cuatro laureles y un par de cabezas de ajo picadas finas, puede agregar pimienta, cilantro y otras especias.

Las rebanadas de ensaladas con la mezcla resultante, se colocan en platos adecuados y se exhiben en un lugar frío durante siete u ocho días. Para una salazón más uniforme, se debe ocurrir periódicamente la rebanada del bajo y al final del proceso, se limpia a fondo de la sal de la sal, enjuague en agua y seque.

Soldadura en marinada

Este método permite lograr una distribución más rápida y uniforme de la sal. Para la preparación de salmuera en la sartén, se vertió agua en una cantidad para cubrir completamente todos los trineos. La cacerola se puso en la estufa. Se duerme en sal de agua caliente, agitando constantemente. Dado que no se sabe cuánta agua se requerirá para cada marcador, es decir, un método universal para determinar la concentración deseada de sal en agua. Este es el uso de un huevo de pollo crudo, en la salmuera, debe aparecer.

Salo en un cubo

Puede agregar al gusto para agregar ajo, pimienta u otros condimentos a este Tuzluk. Debe recordarse que si el Tuzluk es demasiado salado, primero, las capas de carne en la grasa pueden volverse demasiado duras, y en segundo lugar, la grasa no podrá tomar toda la fragancia de las especias.

La grasa preparada se coloca en platos esmaltados y se empapó con la solución resultante que se enfrió a temperatura ambiente. La salmuera debe cubrir completamente las rebanadas de sala, para las cuales se presionan la opresión y se van en un lugar fresco durante un período de cinco a siete días.

Salo en una cacerola

Después de la salazón, la grasa se lava con agua del exceso de sal y limpie la toalla. Puede colgar un día en un lugar bien ventilado para su secado, cubriéndolo con un paño de insectos voladores.

Embajador rápido

Con este método, la grasa lavada y cortada se vierte con la salmuera preparada y durante 2 a 2,5 horas se seca al calor lento. Luego se permite que la grasa hervida se seque y se enfríe a temperatura ambiente.

Proceso ahumado

No olvides: es precisamente caliente fumando de la sala; Con una manera fría, todo es diferente.

Salo fuma en un barril

  1. La aserrín de madera o las fichas se vierten en la parte inferior del humo. La cantidad depende del volumen de la casa de humo: para un pequeño cubo hay suficiente par de quejas, para un barril que necesita para un litro.
  2. Los aserrantos anteriores están instalados para la paleta para la grasa. La temperatura en el humo estará en el área de 90-100 grados, y la grasa abandonará la grasa. Para que no se ponga en el fondo caliente y no le dio sabores ardientes, se recogió en tal palet.
  3. Por encima de la paleta son trineos pre-preparados. Se pueden descomponer en la cuadrícula, o colgar dentro de los ganchos. Ellos monitorean la distancia entre piezas la distancia para la libre circulación del humo.
  4. El ahumador está cubierto con una tapa o una pieza de arpillera para que el humo permanezca más largo.
  5. Romper bajo el fuego de humo. Puede ser un incendio simple, si usa un humo de artesanía, o una estufa de gas (cualquier otro calentador), si se aplica el dispositivo de fabricación de fábrica.
  6. ¿Necesito regular de alguna manera el fuego en el proceso de fumar (y, por lo tanto, la temperatura dentro del humo) no hay una respuesta inequívoca? La recomendación general es una en todas partes, la temperatura interior debe ser de unos 80-90 grados.
  7. La esperanza continúa a partir de 40 minutos a una hora, y generalmente depende de tu humo en particular. Es posible que tenga que pasar varios experimentos para conocer su receta personal, con qué modo se obtiene el mejor resultado.
  8. Después del final del proceso, las recomendaciones también son diferentes. Alguien aconseja abrir de inmediato a la casa de humo y obtener más grasa. Alguien lo opuesto prefiere dejarlo cerrado durante unas horas para que se enfríe: el proceso de fumar continuará por un tiempo. Esto también se determina experimentalmente.

Salo en fumar

En qué hacer con la mujer de Wiggy terminada, todo lo converge: debe envolverse en la tela y enviar al refrigerador para enfriar. Utilice cualquier grasa en forma fría.

¿Qué árbol se utiliza para fumar?

No hay sabor y color, como dicen, no hay camaradas, por lo que la única opinión sobre qué árbol se usa mejor para fumar el bajo no existe. Alguien cree que las fichas y la aserrín de madera de los árboles de los árboles se suman al gusto de las fades ahumadas, apenas coberty tarta. Otros, por el contrario, preferimos solo alirar y asegurar que los aserradores de pera o los manzanos hacen que el gusto se conozca. Las terceras personas dicen que siempre intentan mezclar una pequeña madera o bayas de enebro en chip, lo que le da una fragancia especial con la dama ahumada.

Chip para ahumado

Quizás lo único que los convergentes para fumar la grasa Salo están en el hogar es que la madera de la madera conífera (excepto Juniper), el uso categóricamente, no vale la pena, independientemente de ese método que se haga hábito frío o caliente.

Aviso util

Los cuerpos de carne absorben más rápido sal y especias, y por lo tanto, en el producto terminado, tendrán un sabor más salado y picante que la grasa ahumada.

Salón ahumado

Poner la grasa en el humo de la red debe ser libremente, dejando un poco de distancia entre las piezas, de modo que el humo fluya con fluidez de todos los lados.

Cuando se fuma, es necesario monitorear todos los productos utilizados secos y limpios, también limpios deben ser fumadores (especialmente en celosía), de lo contrario, la grasa o las especias quemadas pueden estropear el sabor.

Un atributo indispensable de casi cualquier mesa festiva es, sin duda, la grasa fumada. Ciertamente, sigue siendo uno de los bocadillos centrales, incluso en los casos en que se presentan otros tipos de exquisitos refinados en la mesa. Pero esta delicadeza puede estar recubierta no solo de vacaciones ni en fiestas. La grasa fumada es preferida por muchas anfitrionas y se aplica de manera muy aplicada en la cocina en el hogar. Este producto sirve como el componente principal cuando se prepara: bocadillos originales, sándwiches simples o únicos, sopas soldadas, magníficos platos, ensaladas, etc. Además, se usa activamente como una sala de ahumado caliente y un maravilloso más grande después de fumar el frío.

Estos dos deliciosos producto siempre pueden usarse sin problemas en muchos puntos de venta, pero es mucho más preferible preparar este aderezo culinario. Esto permitirá no solo dar a SALU los tonos de sabor necesarios, sino que también saldarán de productos de mala calidad y todo tipo de aditivos químicos, que están claramente presentes en la producción industrial fumada.

Para la cocina en casa, el mayor interés es con precisión. Su preparación no requiere equipo particularmente intrincado, tratamiento térmico a largo plazo y preparación preliminar compleja.

Incluso puede fumar tal grasa en un horno ordinario con una sartén banal. Pero, desafortunadamente, con tales versiones en el producto ahumado, no habrá sabores que adquieran la escoria al procesarla en la casa de humo fumadores.

Compre el dispositivo culinario necesario para fumado casero no solo de la sala, sino que también pueden estar en Internet o en tiendas especializadas. Además, es fácil hacerlo bien e independientemente. Los diseños de fumadores caseros son muy simples y para su fabricación no requieren materiales escasos o habilidades profesionales especiales. No se puede crear mucho humo de humo, incluso desde un simple barril de metal o cuerpo de la lavadora servida.

Además de la propia casa de humo, habrá una sshy especial o aserrín. Es su humo lo que se forma en la casa de humo cuando los aromas más increíbles les brinda salado ahumado. Pero no todas las maderas se pueden usar con éxito cuando se fuman y, para este proceso, solo se astillas de: aliso, árboles frutales o roble.

Chip para ahumado

El chip es fácil de preparar e independientemente, pero es mejor comprar listo

No hay duda de que todos pueden fumar la grasa en el fumar fumado, ya que esta no es una operación difícil. Y todo el proceso de obtención de la delicadeza fumada de PERK SALAE se pliega de una serie de ciertas acciones simples.

Selección y procesamiento.

En primer lugar, necesita comprar la grasa de la más alta calidad.

Una pieza de cierre de estos productos cárnicos debe ser:

  • Ciertamente un color blanco atractivo, que indica su frescura.
  • No hay manchas sospechosas, inclusiones amarillas y extraterrestres.
  • Con un sabor agradable y apenas pegadizo de sala fresca.
  • No hay residuos de cerdas en la falda.
  • Con una cantidad suficiente de desastre de carne.

Es preferible comprar grasa de la parte posterior de la espalda y los lados, ya que es precisamente de esta pieza de carne de cerdo, se considera lo más suave, tiene una falda muy delgada y perfectamente adecuada para el próximo fumar.

Rodajas de SLAS

La pieza de bajo adquirida debe extrañarse, es necesario cortar todo demasiado, seco y cortarlo en fragmentos aceptables para fumar

La longitud de las rodajas de corte está determinada por los tamaños utilizados para el tratamiento previo del salario de los platos, pero su altura no debe exceder los cinco centímetros. Puede usar el método popular para determinar su altura, es decir, para cortar las piezas de "tres dedos".

Después del procesamiento, debe decidir con el método de su salazón antes de fumar. Tal preparación de una sala para fumar no es necesaria en absoluto, y la grasa antes de fumar en caliente puede simplemente agarrar inmediatamente la sal, especias con especias, y luego brillar. Pero tal grasa ahumada será privada de muchos sabores que aparecen después de la solución salina preliminar.

Metodos Soldados

Hay dos tecnologías principales para el tratamiento previo del lodo frente al proceso de fumar que viene, una salazón simple con una manera seca y la está en mariposa en la salmuera.

Embajador seco

Soldadura ante el próximo humo Este método es especialmente popular no solo en los propietarios de viviendas, sino también en empresarios privados, ya que solo necesita algunos ingredientes.

Tener que tomar:

  • Kilogramo de grasa procesado y en forma.
  • Sal - seis cucharadas.
  • Lavar hoja - cuatro cosas.
  • Ajo - un par de dientes grandes.
  • Un conjunto de especias: su número y la composición se determinan individualmente.

Procesamiento de procesamiento de procesamiento:

  1. Se seleccionan los platos correspondientes. Los contenedores de plástico de alimentos son los más adecuados. Pero los tanques de vidrio, cubiertos o cerámicas son adecuados.
  2. Se vierte una capa fina de sal sobre la parte inferior del recipiente y es necesario colocar las hojas de la hoja de laurel.
  3. El ajo se tritura, dispuesto en un tazón separado, y luego se mezcla con un conjunto de especias y una sal grande.
  4. La mezcla resultante de componentes secos rolla las rodajas en rodajas y se coloca uniformemente en el recipiente en la capa de sal. Será una excelente solución si hay piezas delante de él un par de horas en agua hervida fría.
  5. Además, la manteca debe frenderse en la opresión y enviar todo a un lugar fresco durante cinco días. Durante este tiempo, se necesitan piezas en el contenedor varias veces cambiando.
  6. Al final del proceso de la eslinga, las piezas se limpian de sal, se lavan con agua, están secas, dispuestas en humo y puede comenzar a fumarlas con seguridad.
Sala de soldadura

Salina Sala - una forma de preparar la grasa para fumar

Escabeche

Este método de pre-procesamiento de una salaz antes de fumar en el consumo de humo fumar, por regla general, no causa dificultades especiales, aunque utiliza la marinada de forma independiente.

Marine para la salazón se puede aplicar en tres opciones de procesamiento:

  • La marinada se prepara en agua hervida cálida, es fresco, vertieron grasa y todo va a un lugar fresco para cuatro.
  • Puedes bajar la grasa y en la salmuera caliente, y luego darle a Marinada con manteca de cerdo para enfriarse naturalmente. Puedes fumar grasa después de doce horas.
  • En la tercera versión, Salo desciende hacia la marinada hirviendo y hierve los cuarenta minutos. Luego debe retirarse de la marinada, para enfriar, secar e inmediatamente comenzar el humo. El tiempo de fumar de este producto después de tal procesamiento será el más mínimo, ya que está casi listo para su uso y fume para marcar los olores necesarios y darle un aspecto aún más apetitoso.
Salo en marinada

La grasa marina delante del humo puede ser de manera fría y caliente.

Para todas las opciones anteriores para procesar el bajo antes del próximo humo, se ajustará a la misma marinada.

Tener que tomar:

  • Salón en forma - kilogramo.
  • La sal general habitual se toma aproximadamente cien gramos por cada kilogramo. Pero para la tercera versión, que está arriba, su número se reduce a la mitad.
  • Ajo - aproximadamente cinco magnitudes de medio picadas.
  • Lavra Leaf - Tres piezas de hojas medianas.
  • El agua es un poco más litro y ciertamente hervida.
  • Pimientos de pimienta negra, mostaza seca y especias: su número se determina individualmente.

Las manipulaciones posteriores con la marinada son muy simples y casi las mismas para las tres formas de tratar la sala.

Por ejemplo, para la segunda opción de preprocesamiento, se ven las siguientes acciones de la siguiente manera:

  1. El agua fluye en la orina esmaltada y se agrega la sal y se agrega sal. Su cantidad debe ser ajustada correctamente. Esto ayudará al huevo habitual, que también se coloca en el recipiente de la marinada. Se agrega sal hasta que el huevo flota. Esta "señal" indica de manera confiable una concentración suficiente de sal en esta solución. Naturalmente, para la tercera opción propuesta anteriormente, es decir, la preparación de la solución salina ahumada hervida, - esta opción de verificar la concentración de sal no es adecuada.
  2. A continuación, la salmuera se reduce a ebullición, se agregan los componentes restantes de la marinada y se produce diez minutos.
  3. Luego, el fuego está apagado y directamente en las rodajas de la marinada caliente cortadas antes.
  4. Ahora, la marinada con Salom se queda sola alrededor de la noche, y por la mañana ya puedes extraer grasa de la salmuera marina y asegúrese de secarlo de forma natural.
Fumar sala

Después de graduarse del procesamiento de la sala, cualquiera de los métodos propuestos anteriormente, uno puede pasar de forma segura al procesador directo de este producto de carne preparada.

Fumar directamente

Todos los actos prácticos se reducen a una serie de pasos consecutivos:

  1. La parte inferior de la casa de humo está cubierta con una capa de astillas de madera o aserrín. Su cantidad está determinada por el scopeliny utilizado. Por ejemplo, para el volumen de diez litros, todo el par de quejas es suficiente.
  2. Sobre la capa de aserrín colocó una plataforma para recolectar gotitas de grasa, lo que se destacará claramente del bajo.
  3. Directamente sobre la paleta coloca las piezas preparadas para el humo. Pueden estar suspendidos en los ganchos o simplemente se colocarán en el humo del smolder. Entre piezas es necesario dejar pequeñas lumets, lo que proporcionará libre circulación de humo de fichas.
  4. El humo lleno se cierra con una tapa o arpillera húmeda y crió un fuego debajo de él.
  5. El incendio debe ser una intensidad de tal manera que en el ahume hubo una temperatura de aproximadamente 80 ° C y no más. A esta temperatura, la grasa se procesa exactamente, y no hornea.
  6. El tiempo de fumar siempre depende de las características de diseño de la casa de humo utilizada. La cantidad de fumar, se determina experimentalmente. Como regla general, la rebanada de lodos cava de MIN = 30 minutos y aproximadamente a MAX = 60 minutos.
  7. En las finales del proceso de fumar, la grasa se puede dejar en la casa de humo, y puede extraer de inmediato. Las recomendaciones sobre este tema son completamente opuestas y deberán definirse en este asunto usted mismo.
  8. Cortando el humo, la grasa caliente envuelve el paño limpio y se coloca en cualquier lugar fresco para su enfriamiento completo.
  9. Después de enfriarse la grasa ahumada en grasa, sabrá y evaluará los resultados de sus propios actos culinarios.
  10. Cocida hermana culinaria ahumada, desafortunadamente, se puede mantener incluso menos de una semana. Pero encontrarlo en el congelador, e incluso en pergamino, aumenta este período a dos semanas.

Es tan simple y fácil y fácilmente preparar esta increíble delicadeza ahumada de forma independiente en el ahumado fumar con un mínimo de tiempo empleado.

SALO HOT fumado - Foto Paso 1

Para preparar bajos ahumados preparan todos los ingredientes necesarios.

Salo caliente ahumado - Foto Paso 2

Todos los ingredientes, excepto por la carne de cerdo, llenan con agua, se incendian y ponen hervir. Luego retire del fuego y enfríe a temperatura ambiente.

Salón caliente ahumado - Foto Paso 3

Soam de cerdo en la marinada resultante para que ella estuviera cubierta con ellos. Presiona algo duro y salga a Pickle durante 3 días.

SALO HOT fumado - Foto Paso 4

A lo largo de tres días, enjuague la carne en frío y corriendo agua.

SALO HOT fumado - Foto Paso 5

Suspender la carne, envuelta con una cuerda. Y dejarlo otro día.

SALO HOT fumado - Foto Paso 6

Para fumar, colocando la carne en la parrilla de Smokehouse. En el humo, ponga un poco de aserrín (por ejemplo, Olkhov). Prepare la carne al fumar en llamas durante 50-60 minutos. Luego retire del fuego y deje reposar otros 15 minutos.

SALO HOT fumado - Foto Paso 7

Cerdo ahumado terminado se enfríe y sirva a la mesa.

Salo caliente ahumado - Foto Paso 8

¡Buen provecho!

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